【食譜】燒烤脆皮豬腿–不太會失敗的做法 @ 野和尚的燒菜筆記

過去在旅行時，曾經在澳洲的凱恩斯吃過一款脆皮燒豬腿
金黃色的皮烤的脆脆的
與港式的脆皮燒肉不同的是，由於部位不同，因此肥肉少，有彈性不柴的肉多一些
因此讓我記憶猶新

終於忍不住跟豬肉攤老闆買了整隻後腿
（被切下來的豬腳又是另一個故事了XD）
一般在台灣，這就是拿來跟筍絲滷腿庫的部位
所以原本老闆要幫我去掉中間大骨
後來知道我要用烤的，就告訴我不要去比較能維持肉的形狀
而像我們比較熟悉的德國豬腳，通常是用前腿

就做法來說滿簡單的
但處理比較麻煩就是了
不過成品香脆好吃
裡頭的腿肉有彈性又不柴
基本上是不太容易失敗的啦

【燒烤脆皮豬腿】
食材：
豬後腿肉一支
鹽適量

做法：
1、將豬皮用刀切成格紋狀（儘量啦），但不要切到肉

2、用鹽均勻抹在皮與肉上，不包任何東西，送入冷藏放一晚
不包任何東西的目的，在於利用冰箱的冷風將豬皮的水份帶走
水份被帶走的愈多，烤出來的皮就愈酥脆喲
3、冰一天後，用刀尖或叉子或粗針，在皮上刺出無數小洞
這是為了讓豬皮在烤的過程中流出油脂，並將皮層爆出脆脆的樣子
刺得愈密會爆得愈漂亮，如果有插花用的劍山我想應該很合適
4、烤箱預熱180度，將豬肉墊高（讓油流下來），烤到皮爆並呈現金黃色

（墊高照）