野和尚的燒菜筆記

有個打算，是把喜歡的燒臘肉品做過一次
目前有油雞，這次分享的是叉燒

（看起來超唬人的吧）

下次「應該」可以有燒肉，哈哈，我最愛的就是燒肉

為了做叉燒，在網路上也找過不少食譜
有的人是用自己調的醃料
但更簡單直接的，是用「李錦記叉燒醬」

 
（或是其它牌子，但我在亞超只有看到這個牌子有叉燒醬）

做法不複雜，但要花些時間

【港式叉燒肉】(PORK BBQ)
材料
梅花肉

醃料
蔥、薑、蒜、叉燒醬、紹興酒、糖

刷料
蜂蜜、水

做法
1、梅花肉切成粗條狀的適當大小，去除白色筋膜。
2、蔥切段、薑蒜拍碎。
3、肉與所有醃料混合，替它馬個幾節，按摩入味，放入密封袋或保鮮盒中，冷藏二到三天。

4、烤箱預熱200度，直條烤網上舖一層錫箔紙，紙上戳數個小洞。

 
5、烤箱下層放個盤子接滴下來的肉汁，將肉放在直條烤網上放在上層。入烤箱烤10分鐘，翻面，再烤十分鐘。

 
（烤到一半被叫出來拍照）

6、烤箱火力改成150度，三到五分鐘刷一次蜂蜜水，再烤二十到三十分鐘，見肉上色有光澤或邊緣微焦就差不多了。如果覺得肉太乾，可以將肉移到接肉汁的盤子，放在上層烤，但要記得翻面。

 
（用熱水調蜜水就行囉）

7、關烤箱，肉靜置十分鐘後再切盤。

 
（噹噹噹噹，熱呼呼剛出爐的叉燒！）

備註
1、豬肉部位看個人，但梅花肉（梅頭肉）油花分佈比較勻，如果想吃肥一點，也可以挑五花（豬腩）。
2、紹興酒量不用太多，大概一杯半個瓶蓋就好了。
3、標準刷料好像是用麥芽糖調，但身邊只有蜂蜜，就先用了。
4、叉燒醬醃的份量，以可以滿滿包裏整塊肉為標準。
5、用密封袋的好處是比較不占空間，又可以不弄髒手恣意地揉躪豬肉，叉燒醬很黏的。

雖然這次烤起來稍微乾了一點
但味道是有像所謂的叉燒肉的！
耶，下次來試試溼烤
畢竟光是在台灣，就有超多不同口味的叉燒肉 XDD