野和尚的燒菜筆記

這篇說是食譜，但應該更像是兔肉的食用心得分享
底下有圖不愛看的請上一頁離開囉

我知道很多人不忍吃兔肉
但在歐洲，像法國或義大利等地
長年有食用兔肉的習慣
而且兔子本身繁殖力強、換肉率高、營養價值高
兔肉之於他們，就像雞豬牛之於我們
也發展出許多菜式

因為被小說影響
常在在以歐洲為背景的小說
或中國武俠小說中
看到主角們打野兔來烤的描述
因此在我很想嚐試的各種野味中
兔肉一直是口袋名單
（目前只試過山羌（小時候）、鱷魚、袋鼠）

台灣的兔肉幾乎買不到
剛好我現在人在澳洲伯斯
雖然不好找，但還是找得到賣兔肉的店家
於是我便買了一隻回來試試
 

買回來的兔肉是殺好去頭的，去過了內臟
但仍有兩塊應該是肝的東西保留下來
聽說很好吃，但我還沒吃到
 

料理的第一件事就是分塊
我很簡單地將整隻分成六塊
左右對半切，再分成上中下段
曾聽過兔肉的骨頭很細脆
若用刀硬切容易產生碎骨放在肉間
於是我先用折的將兩隻後腿折段
再把肉分開
前胸的部份則是用剪刀剪開
尷尬的是後背連脊椎的部份
脊椎骨還滿硬的，並不好切斷
最後還是儘找出骨節去將它破開
 

兔肉本身沒什麼腥味
肉熟後呈白色，但好像是屬於紅肉來著？
肉質纖細，帶點野性的味道
依不同的煮法呈現不同的口感
鮮嫩時比起雞肉有過之而無不及，又保留彈性
我相當喜歡
希望台灣食用兔能正常市場化

第一次嚐試的食材
我儘量用不壓原味的方式去烹煮它
因此這次分別是燉湯、烤排、紙包的方式做
以後有機會再試試台灣常聽到的三杯、或是油封等方式

【燉兔肉湯】
材料：
兔肉、蔥、洋蔥、蒜頭、紅蘿蔔、磨菇

做法：
1、兔肉、洋蔥、紅蘿蔔、磨菇切塊，蔥切段，蒜頭拍扁
2、除兔肉外，其它材料全部丟進鍋裡，加水煮大滾，約五到十分鐘
3、轉小火，丟入兔肉，再煮五到十分鐘，加鹽調味即成
 

心得：
這道菜我用的是前腿及上胸背的部份，背部口感較粗較柴
但前腿及上胸在久煮之下依然保有點鮮嫩，令我驚喜
磨菇煮軟後呈現出來的味道跟兔子相當搭
湯不用太鹹，剛好嚐出點野味，讚！

【烤兔排】
材料：
兔肉、奶油
 

做法：
1、兔肉抹上少許鹽、白胡椒、蒜粉，跟一小匙料酒
2、烤箱預熱170度，送入兔肉烤十分鐘
3、切一塊奶油放到兔肉上面，再烤二十分鐘，見表面有點褐色的焦化即可

心得：
超。好。吃！
但感覺得出來我還是有點怕會出現腥味
下次再做的話，我不會再加蒜粉跟料酒，白胡椒也會減量

【紙包兔】

材料：
兔肉、根芹、紅蘿蔔、洋蔥、磨菇
 

做法：
1、取一張烘培紙，舖在烤盤上
2、蔬菜類切小塊，連同兔肉放入調味盆（大鐵盆之類的，以防中途紙破）
 
3、加入少許鹽、油，攪拌均勻後，倒入烘培紙上
4、再用一張烘培紙蓋住食材，並將兩邊像糖果包裝紙般扭緊
5、烤箱預熱180度，將烤盤送入烤40分鐘到50分鐘即成

心得：
有點像燉兔湯的加強版，味道被濃縮了
蔬菜的甜味混著野味，兔肉混著蔬菜的甜味也柔和一點