野和尚的燒菜筆記

【台灣少見食材】羽衣甘藍
很久沒有分享澳洲常見，台灣少見的食材
原因是我在超市能找到的幾乎都試過了
所以就把目標放在台灣不便宜澳洲很便宜的牛、羊肉上XD

羽衣甘藍，英文是kale，又叫無頭甘藍、牧丹菜
名字很美，長相也很妙
葉片彎彎曲曲地，一片一片感覺就很細緻
又感覺很難洗
絕對是個龜毛的處女座B型來著
 
可它據說是澳洲人的抗癌聖品
最佳解法就是直接丟到果汁機裡榨汁來喝
但小弟不太喜歡喝純的蔬菜汁
還是弄點熱食來試試

羽衣甘藍一買就是一大把
葉子可炒可烤可煮湯，等等，可以烤？
對，這次要分享的三個作法其中有個就是烤的

先來說說我怎麼處理它
我單純覺得它的梗頗硬，所以原本的想法是主要吃葉子
梗拿來煮湯（不過後來放太久梗爛掉了…）
一片片取上葉子很麻煩
但有個好方法
找一支鋒利的小刀
順著梗跟葉片的交接點
像削皮一樣把葉子「削」下來就行了！
 

這次的三個作法是烤、沙拉、炒
其中烤的方式很妙，它有個專名叫「KALE CHIPS」
我還曾在某間超市看過包裝得跟洋芋片一樣來賣的

【KALE CHIPS】
材料
羽衣甘藍、鹽、糖、油

做法（很簡單）
1、羽衣甘藍取下葉片，撕成像洋芋片般大小，放到一大盆裡，加入少許鹽、油
2、用手伸進去抓抓，讓所有葉片均勻沾覆到鹽及油份
3、舖開一張烘培紙，或錫鉑紙，排上羽衣甘藍，儘量不要讓葉片交疊
 
4、稍稍灑上糖（可以引出葉片的甘甜），烤箱預熱200度，烤約15到20分鐘，變脆即可出爐，烤太久變黑會很苦哦！

這道菜的油不用太多，不然放涼很會很油
因為葉片大小不一，不小心烤太黑的會超苦，根本入不了口
但烤到脆脆的口感時，甘甜味由葉子的微苦引出來
還會一直掉屑屑，根本就是綠葉版的薯片
耶…好像沒有烤好的照片，都直接吃掉了XD

【羽衣甘藍沙拉】
材料
羽衣甘藍葉片、檸檬汁、糖、鹽、油、果乾
做法超easy，全部混合拌勻就好！

我覺得做沙拉主要就是看你的主食材是什麼
你想要什麼味道及口感下去調整就行了
所以份量及比例都看個人
想只加點油也行，想拌點優格也ok
因為之前的kale chips，我覺得葉片帶點苦
所以用糖及果乾去中和苦味
檸檬汁（果醋也行）則是平衡油份
讓風味清爽一些
加一點鹽，不但不會鹹，反而可以讓甜味被突顯出來
另外因為我沒有果乾，所以用烤過的葡萄吐司來代替
但這樣汁液類就要少一點，不然吐司會吸水，很噁心
 
照片裡黃黃的部份，好像是甘藍放太久了的樣子…

【炒羽衣甘藍】
材料
羽衣甘藍葉、港式腊腸、蒜頭、鹽

做法
1、蒜頭入油鍋爆香，加入腊腸炒到香氣出來
2、下葉片，翻炒到葉片明顯軟化後，加鹽調味即可
 

超級中式的一道菜
簡單卻很好吃
加熱炒過的羽衣甘藍一點也不苦
肉的味道讓菜不會「澀澀」
本來只是把它消耗掉而己
沒想到卻是三種做法裡我最喜歡的！