野和尚的燒菜筆記

在西方食譜前，我就一直很愛泰式食譜了
九月底又去了一趟曼谷，不但去廚藝訓練學校上了一天課
也失心瘋地買了一本泰菜食譜
接下來會陸續分享一些做過的菜

 
今夭這道東陽雞湯，名稱是來自音譯
若要意譯的話，應該是泰式酸辣椰汁雞湯
味道香醇，卻因為酸味而不至太濃厚
切成薄片的雞肉不會乾柴
配飯吃剛剛好！
雖然泰國人一般是配飯而不單喝
但我倒是會把它喝得底朝夭

【泰式東陽雞湯】約2-3人份
材料：
雞胸肉 約200-300克（半邊雞胸肉）
椰漿 約125克（1/2 cup）
椰奶 約250克（1 cup）
南薑 一小塊
香茅 一小段
檸檬葉 2-3片
香菇 3-5朵
紅辣椒 2-3條
檸檬汁 2匙（1tbsp)
魚露 2匙(1tbsp)
白糖 2小匙(1tsp）
香菜 適量
泰式辣椒油 適量
 
（嗯，照片裡沒有魚露跟糖，然後兩碗椰汁是一樣的，水是用來調椰汁的）

【做法】其實很簡單
1、雞胸肉斜切成薄片（比大概三片火鍋肉片的厚度，更厚點也無妨就是了）
2、南薑切薄片（約10-15片，愈薄愈好）；香茅斜切薄片（約十來片，愈薄愈好）
3、檸檬葉去梗，撕碎（指甲大小）；辣椒拍開，長度對半切，再從中剖開，去籽（籽去愈多愈不辣）
4、香菇切小塊（要切條或四分之一都可）
（以上是備料）
5、椰漿椰奶下鍋混合，中火煮滾
6、加入南薑、香茅、檸檬葉，再讓它滾約2-3分鐘，直至香味呈現出來
 

7、加入香菇、雞胸肉、辣椒、檸檬汁、魚露、白糖，煮到雞胸肉熟後即可起鍋
 

8、放上香菜增加香氣，加入泰式辣椒油增加香味即可

備註：
1、椰奶（coconut milk）=椰漿（coconut cream）+水（1:1）
    也就是說，100ml的椰奶=50ml椰漿+50ml水
    所以不用分開買，買椰漿自己回來調就好囉
2、據廚藝訓練學校的老師說，泰國煮湯三寶，就是香茅、南薑、檸檬葉，她說是「東陰set」
3、南薑、香茅、檸檬葉切薄切小的原因，就是在煮好後可以直接吃下肚哦
4、忘記買香菇，就用家裡的乾香菇泡水代替…味道有點不同，香菇味強烈許多
5、泰式辣椒油有單售辣椒油的，但它其實就是泰式海鮮辣醬上頭的油
    就像台灣沙茶醬上頭那一層油一樣

這是一道簡單又好喝，煮起來很快的湯品哦！

對了，如果在台北想買東南亞食材
可以去新莊化成路上，或中和華新街找找哦