野和尚的燒菜筆記

家常菜、簡單做系列都是我沒事會做來當午晚餐的菜
尤其這個漢堡排，之前買很多絞肉放家裡時，就會做起來冰冷凍
要用時滿方便的，又不用一次解凍太多份量
 


漢堡排
材料：
絞肉 看你想做多少 (肉的比例我後面會說)
洋蔥 絞肉份量的四分之一
蒜頭 洋蔥份量的四分之一
全蛋 200g左右用一顆，以此類推
辣椒 可放可不放，少許即可
胡椒 適量
鹽    適量
糖    適量

作法：
1、洋蔥、蒜頭、辣椒切末，與絞肉、蛋、胡椒、鹽、糖混合均勻
 

2、將肉團摔打至有黏性
 

3、取適量大小，先揉成圓球後，再左右手互相甩肉成肉餅，最後整個型狀即可
 

 

4、起油鍋，燒熱油後將漢堡排放入，一面先煎20秒，轉小火
5、輕搖鍋，如果肉餅可被晃動，即可翻面，煎熟即可
6、起鍋後，可加蔥花或香菜或淋醬汁

備註：
1、肉的比例看個人，牛肉愈多肉味愈重，肥肉多些肉汁也會多一些
    第一次做的話，可以試試牛：豬= 6：4，豬肉挑肥肉多的絞肉
 
(這是我這次用的肉量，純牛肉)

2、洋蔥可以置換成粗麵包粉，如果用麵包粉的話，糖可以下多一點
    當然也可以下碎豆腐(用板豆腐應該比較好)，麵包粉可以吸收肉汁
    但我個人比較喜歡只加洋蔥末的口感
    也可以試試洋蔥末、麵包粉、豆腐都下，但總份量不要超過絞肉的三分之一
    吃漢堡排就是要吃肉呀！
3、下鍋時用鍋鏟輕壓肉餅，可以讓肉不要縮得太誇張(會縮是正常的)
    但不要太早翻動，肉會散掉，只能尷尬地改成炒絞肉了
4、冷凍過後，要用時只取當餐份量來退冰，才能保持肉的水份不要一直流失哦
5、因為有加鹽了，可以直接吃，也可以另外做醬汁淋上去
    方便的醬汁做法，是在煎完肉排後，同一鍋下一些水，用湯匙刮起鍋底的肉渣
    再加點麵粉水讓它濃稠，想要日式風味，就用醬油加味琳加糖再弄鹹一點
6、同樣的手法，也可以做純豬肉肉丸子哦
    再加點乾辣椒末、草果粉、五香粉、花椒粉，應該會有點像川丸子吧XD
7、照片裡的份量，我總共做了11塊漢堡排，只用牛絞肉
   

    因為我在COSTCO買的絞肉太多了要消耗一下，但COSTCO的牛絞肉不太肥
    口感比較乾，但肉味很足
8、肉排的做法很多，可以用煎的，也可以用烤箱烤、用烤肉架烤、用煮的都行

很簡單喲，大家可以試試