【食譜】家常便菜–花椰菜炒雞胸、涼拌酸肉、蝦醬炒雞胸－野和尚的燒菜筆記

大家好～
這次要跟大家分享的也還是簡單的便當菜XD
其實愈來愈常自己做飯後
很多時候就是抓準不同食材的特性跟處理方式
然後看自己想吃什麼樣的風味
就把那樣的風味加進去
很隨意隨性的

像這次我本來只打算用洋蔥炒雞胸
但轉念一想，就順手把花椰菜給加了進去
也就變成一道有菜有肉的菜色
涼拌酸肉也是
本來想弄酸肉炒蛋
但後來覺得還要弄一樣青菜似乎有點麻煩
於是就把蔬菜換成黃瓜直接加進菜色裡
而蝦醬炒雞胸，就完全是想替清淡的便當加點重口味
剛好有放了好陣子沒有用的超重口味蝦醬
當然就拿來做囉
如果不怕蝦醬味道的人，這道菜可是鹹香下飯呢

熟悉了有哪些食材可能會出現在廚房中，
熟悉了這個醬加這個粉會有什麼味道，
熟悉了這塊肉這樣弄跟那樣弄會差在哪裡，
熟悉了這炒鍋跟那煎鍋要用多大火力，
熟悉了這把刀可以切出什麼東西跟什麼形狀，
然後家常菜就變得隨意且快速了
其它有意思或是有特別食譜的菜色
是另一種有趣
家常菜就是要方便快速吃不膩
至少我是這麼認為的

如果家裡人是三四五六七個人要吃飯
自然可以做各種有突顯主題的菜色
但一個人，就簡單一些吧

我一向很喜歡東南亞食材
這次使用的酸肉更是我時不時會買來放在冰箱的常備食材
有時直接開來配啤酒當下酒菜都很適合
之前曾經做過一次涼拌
請見【食譜】涼拌酸肉沙拉
上次比較注重各種層次的味道要出來
這次就只是很簡單地想提出酸肉的肉味、酸味、鹹味、辣味
還有口感上的Q、脆二種
所以這次非常簡單XD

【花椰菜炒雞胸】（約1-2人份，製作時間約10分錢，不含泡雞肉的時間）

（雞胸肉其實是百搭食材啊）

食材：
花椰菜適量（川燙熟撈出備用）
洋蔥半顆（順紋切絲，不過半顆我覺得有點太多，也許1/4顆足矣）
大辣椒 2支（去籽切絲，這是不辣的那種）
雞胸肉一塊約500g（泡鹽水約2小時，切約小指長的雞條）
蒜頭約2瓣（切碎）

鹽適量
醬油約1小匙
梅林辣醬油約1小匙
米酒約1大匙

做法：
1、熱鍋下油下蒜，下雞胸肉炒至半熟
2、加入洋蔥、辣椒絲、花椰菜，翻炒至雞肉熟即可

備註：
洋蔥逆紋切（就是下刀方向與洋蔥頭尾連線垂直）在加熱後會比較軟
反之順紋切（就是下刀方向與洋蔥頭尾連線平行）在加熱後會比較硬脆

【涼拌酸肉】（約2-3人份，製作時間約5分鐘）

食材：
小黃瓜約2條（切小塊）
酸肉約300G（切小塊）
洋蔥約1/4顆（切小塊）
乾辣椒約2根（切小段）

辣椒粉約2小匙
魚露約2小匙
楓糖約2小匙
醋約2小匙

做法：
「把全部拌一拌」就好了

備註
因為沒有特別去買一些食材
所以用家裡有的先取代
我想要抓出泰式口味中的「酸甜鹹辣」
其中楓糖用白糖，或更道地用椰糖/棕梠糖會很適合
醋當然可以換成檸檬汁，應該說用檸檬汁其實更好
酸味的來源也可以用羅望子汁（如果剛好有的話）
喜歡吃辣就辣椒粉/乾辣椒多放一點
有的酸肉本身就已經很辣了就視情況而定
然後如果有香菜能放最好
還有花生碎跟紅蔥頭，也是能放最好
不能放就算了，反正這只是道涼拌便菜
並不是直指哪一道菜名囉

【蝦醬炒雞胸】（約1-2人份，製作時間約十分鐘，不含泡雞胸的時間）

食材
雞胸肉約500G
洋蔥約1/4顆（切條）
大辣椒約2條（去籽切小段）
香菜適量（切碎）
蝦醬約半小匙（加一大匙水調開）
蒜頭約2-3瓣（拍碎去皮）