【食譜】紅豆餡、蜜紅豆、紅豆牛奶冰 @ 野和尚的燒菜筆記

為了做我的金庸食譜–四張機
特別去找了紅豆餡跟綠豆糕的做法
不會太難
只是這種甜點類的東西
一做就會一大包…

紅豆餡真的加很多糖跟油啊…
而且我做出來後
吃起來竟然還覺得沒有很甜
怎麼回事！？
我再也不吃有紅豆餡的東西了啦！

另外食材中會有「麥芽糖」
這應該是不能用別的糖來取代的
因為它有膠化成品的功能
也就是放冷後會成團
類似吉利丁之類的感覺
所以可不可以用吉利丁或洋菜份來取代呢…
我沒試過
搞不好可以

至於可以拿來煮紅豆湯的蜜紅豆
做法很簡單，非常簡單
還有義美口味的紅豆牛奶冰！
你喜歡的話
也可以煮些粉條或珍珠放進去哦XDDD

再二個月（明明就很久）就夏天了
可以學些冰品起來
隨時可以吃爽爽呀！

綠豆糕則是脫皮綠豆蒸熟壓成豆泥
據說可以做成類似冰心綠豆糕的口感
因為水份比較多
所以要冷藏保存
做法也有點麻煩
尤其在炒的時候@@
而且判斷何時要起鍋的程度不太容易
炒太乾以後很容易在放涼很變得「超硬」
我就發生了這個情況
後來加了一些水再蒸一次把它調稀一點
不過因為不算成功
這次就不放上來誤導大家了

【紅豆餡】
食材：
紅豆（泡水八小時以上）

花生油
砂糖
麥芽糖

做法：
1、紅豆用兩倍重量的水入電鍋蒸一個半小時
直到用手壓，豆體會破裂

（泡水蒸完的紅豆整個膨漲好多）

2、把蒸軟的紅豆用湯匙壓成泥

3、紅豆泥：油：砂糖：麥芽糖=1：0.5：0.5：0.25

4、熱鍋，放入油及糖，中火炒到糖融

（瞧瞧這個糖量）

5、加入紅豆泥炒散

6、加入麥芽糖，轉中大火，不停翻炒
炒到鍋鏟劃過後會有明顯慢慢聚攏的痕跡
即可放涼起鍋

（大概像這樣，中間的變化很有趣）

【蜜紅豆】
食材：
紅豆
糖
紅豆：糖=1：0.75
（這是指紅豆在還沒泡水時的重量喲）

做法：
1、紅豆先泡水八小時以上
2、紅豆放入電鍋中蒸一個半小時
直到用手去壓的時候紅豆會破裂
（以上兩個步驟跟製作紅豆餡的開頭完全相同）

3、蒸完後加入糖，輕輕搖勻
利用紅豆的熱度讓糖融化
中間輕輕地翻攪使均勻即可
蒸熟的紅豆比較脆弱，所以不要大力攪它

（瞧瞧這個糖量…）

（在紅豆的熱度下，糖很快就會融化了）

【紅豆牛奶冰】
食材：
蜜紅豆約150G
牛奶約200G
吉利丁約1片 6G左右吧

需要製冰盒

做法
1、吉利丁片放入飲用水中約30秒
   讓吉利丁片吸滿水變得柔軟

（要泡軟才能用哦）

2、將密紅豆與牛奶放入鍋中加熱煮到邊緣冒泡即可熄火

（不用煮滾，只要能達到將吉利丁融化的溫度即可）

3、將泡軟的吉利丁略為擠乾水份後
   加入鍋中攪拌至吉利丁完全融化
4、稍微放涼後，倒入製冰盒中，然後冷凍到成型即可

（這個模型只有四支，太少了，不過沒想到竟然有點難找）

5、拿出來時可能的有點麻煩
   可以用溫毛巾或是沾了溫水的廚房紙巾包在冰棒外
   讓最外面稍微融化
就抽得出來了～

（可以看到大部份的紅豆都沉底了，如果不想這樣，可以在冰了約三十到四十分鐘後，取出拌一拌
也許就會比較均勻）