野和尚的燒菜筆記

我們比較常吃到的是豬肝
但其實牛肝也是可以買得到的喲
而且我覺得比起豬肝
牛肝的腥味還輕一些
雖然還是有內臟的味道
但還多了一些牛肉的甜味
當然，這種食材最重要的就是新鮮
才能用川燙這種方式食用
甚至是做成像韃靼牛排這樣的生食菜色

【川燙牛肝】
食材
牛肝 約500克
嫩薑 適量
醬油膏 適量（或蠔油）
檸檬汁 適量
蒜頭 二顆
胡椒粉 適量
 
（川燙牛肝）


做法
1、牛肝用牛奶泡至少一小時以上，一晚最好（去腥）
 
（泡牛奶浴的牛肝）

2、將牛肝切成約長寬高不超過八公分的塊狀
3、煮一鍋滾水，水量要能淹過全部的牛肝
4、水滾後關水，放入牛肝蓋上鍋蓋，泡約三十左右
5、嫩薑切絲，醬油膏/蠔油、檸檬汁、蒜頭拌勻
6、牛肝取出切片，灑上胡椒粉
7、將嫩薑、醬、牛肝分開擺好，即可上桌

【韃靼牛肝】
 

 
（韃靼牛肝）

食材：
牛肝 約150克
薄荷葉 約5-6片
洋蔥 約1/4顆
檸檬汁 適量（不超過半顆）
胡椒粉 適量
鹽 適量

做法
1、牛肝用牛奶泡至少一小時以上，一晚最好（去腥）
2、將牛肝、薄荷葉、洋蔥切細碎
 
（切碎碎的）

3、加上檸檬汁、胡椒粉及鹽拌勻，整形即可上桌

川燙牛肝吃起來跟豬肝很像
但又可以明顯吃得出來不是豬肝
很台式的一道菜色

韃靼牛肝則是令人驚喜
一開始其實大多是檸檬汁及薄荷的香味
咬到最後則是牛肉及肝臟的味道跑了出來
因為夠新鮮，所以也不會腥
感覺很適合拿來當蓋飯XD
當然，也可以用巴西里或其它香草取代薄荷
如果敢吃生牛肉的話
不如下次嚐嚐這道菜吧！