野和尚的燒菜筆記

朝鮮薊，英文是artichoke
又稱菜薊、洋薊
獨特的外型讓它辨視度很高
算是西方滿常見的食材
 

我很久之前就知道這個食材了
印象中是在像「主廚奧利佛」之類的節目中看到的
據說是高貴纖細的食材
之前曾經買過醃製的朝鮮薊心
味道像酸筍般，所以我拿來炒雞肉，還滿好吃的
只是不太懂為何它會是纖細的食材

直到看過一些食譜及處理方法
再加上今天真的嚐試處理後才知道
還真是滿麻煩的
而且可食用的部份不多

搭配的菜餚似乎也不太多
大多是蒸，或是煮來食用
簡單點可以搭配澄清奶油，或醮鹽食用
而我懶得弄澄清奶油
在翻箱倒櫃一番後，決定拿優格來試試XD

它的處理方式是這樣：
1、將莖與花頭切開，莖可削皮可不削
 

 
（削皮的話就是把左邊的莖外面的老皮去除，但應該是不會削到見白，煮熟後綠色的部份可以輕鬆去除）

2、直接切除花頭約半指到一指長的長度
3、因為它的葉片會扎人，所以要用剪刀將葉片頂端一片片剪掉
4、用手將花瓣撥鬆，方便蒸煮及入料
 
（右下的葉片是從莖上剝下來的，也順便剪掉頂端，花球上的葉片也要記得剪）

我這次選擇用煮的方式嚐它的味道
在完成上述的處理後
燒一鍋水，在水中加入鹽、橄欖片（若無可不加）及檸檬草數片
 
中火煮約45分鐘
會看到朝鮮薊從鮮綠色，轉變成黃綠色，就差不多可以了
 

朝鮮薊從水中拿出來以後，倒放流乾水份
莖外層的老皮可以用手輕易去除
花瓣部份則是一片片剝下
食用的部份只有瓣底部顯白的部份
 

可以沾奶油用牙齒刮除吃掉
一直剝到中心時，花瓣會愈來愈嫩
直到最裡頭的花托出現

 
（這是已經剝去部份外皮了）

將外層剝除後，這就是最主要食用的地方
 
超小一份的！

大部份是填些食材後再拿去回烤或蒸
也可以直接吃（我這次是直接吃）

由於是用煮的方式
因此口感很軟，算是入口即化
味道相當獨特
室友說有點栗子的味道
我倒是沒這樣覺得
菜味頗濃，但不算難吃
不過應該是喜歡的人很喜歡，不喜歡的人會討厭那種

至於醃朝鮮薊心
 

口感軟中帶脆，的確有點醃嫩筍的味道
 
拿來搭配味道不重的白肉類，像雞、魚應該都不錯
不用處理，在澳洲大超市幾乎都找得到，不算難買

【醃朝鮮薊心炒雞肉】
材料：醃朝鮮薊心、雞絞肉
調味：鹽、辣椒油粒、白胡椒粉

做法：
1、醃朝鮮薊心切小塊
2、雞絞肉下鍋炒散後，加入醃朝鮮薊心炒至肉熟
3、加入調味料即可