野和尚的燒菜筆記

【台灣少見食材】大黃

記得剛到澳洲不久時，曾經跟朋友辦過一次烤全羊餐會
那時準備的食物中有「蔬菜棒」一項
本來打算藉此清清羊肉的油膩
然後我們買了大黃，那時還不知道它是大黃
以為它是芹菜的一種
結果一吃才發現 超 級 酸 ！
最後以為是全部壞掉的芹菜，丟進了垃圾桶
我記得那陣子心裡一直犯嘀咕
「不可能超市賣的芹菜全都是壞的吧…」

時至今日，我明白了那天吃的根本不是芹菜
是「大黃」，算是種水果來著
終於還它一個清白
 
（這是網路上的圖片，我買大黃時忘記拍照了）

大黃英文是rhubarb
維基百科說大黃其實是中國傳統的中藥之一
有輕瀉作用，可清腸胃，但孕婦忌食以免小產
它的葉子有毒性，不過仍可入藥
人們大多食用其莖，與糖熬煮，可做甜品、果醬或西式餡餅的餡料

ok，所以我之前是完全把它搞錯了
把水果當蔬菜用當然不行
因此這次我決定做個甜派囉

在網路上看了許多不同的做法
最後試做部落客松露玫瑰的rumbarb crumble
我叫它「大黃奶酥派」

本來因為要做烘烤的甜點
我特別注重了比例
結果做的時候才發現…
根本不用那麼麻煩
尤其我沒有自己做派皮
easy的很！

【大黃奶酥派】（松露玫瑰的份量是一個八吋派模）
材料：
大黃餡
大黃500克左右
糖6大匙
水少許
 
（特價的大黃，差不多500克左右）

奶酥
奶油：糖：麵粉
  1  ：1 ：  1
（我用各150克，太多）

派皮是買做好的
另外需要少許麵粉（手粉）

做法：
1、派皮室溫放軟
2、大黃切段，加糖加少許水煮軟，大概三到五分鐘
 

3、儘量瀝乾大黃，置旁備用
4、取一圓盆，將奶酥材料放入，用手捏成砂礫狀即可
 

5、派模內灑少許麵粉，將派皮順著放入模中，倒入儘量瀝乾的大黃餡，上灑滿奶酥材料
 

6、烤箱預熱180度，入爐烤半小時，烤到奶酥脆
7、出爐，再放約半小時即可
 
（裡頭紅紅的就是大黃餡）

備註：
1、派皮一定要軟，不然在放進派模時不小心會弄破。
2、要是弄破就算了，拿多餘的派皮補洞就好。
3、大黃水份太多的話，派底會太溼不好吃哦。
4、我看松露玫瑰的大黃顏色比較黃比較淡，我的很紅，後來覺得「他是不是有削皮啊？」，但我沒有，還好煮軟後沒有吃到皮的感覺。
5、奶酥剛烤好出爐時，還是流動的，要放涼一下，才會變硬變脆哦！
6、奶油可以先切好重量，放在室溫下略軟化，但不要太軟。因為當你用手去揉捏它們時，手溫會把奶油再融一些，所以夏天做這個要手腳快一點了。
7、松露玫瑰的食譜裡，在大黃餡中還加了些許薑汁，據說很搭，但我手邊沒薑，就省略這招了。
 
（成品切開，大黃整個溶掉了）

哎呀
太久沒做甜點，這次超糗
大黃都煮好，奶酥也捏好後
才發現家裡沒有圓型派模！！
最後只好拿了個大小差不多的方型烤盤出來用XD
不過因為不能脫模，只好在底下用烘培紙防沾黏
成品還滿好吃的哦！
大黃加糖煮過以後，酸度比較可以接受了
而且冒出類似莓果類的味道
酸酸甜甜很不錯
當然，這是很RICH的甜點
不過拜託，誰不愛 奶油 + 糖 + 麵粉 的組合啊！

同場加映
多的奶酥揉一揉變餅乾啦