【食譜】法式歐姆蕾 french omelet－野和尚的燒菜筆記

這陣子有點走火入魔地想練習這道菜
因為在看「天菜大廚」時
看見最後亞當的廚師同業（也不是朋友）
在他崩潰喝掛的隔天早上
替他準備了這道蛋捲
樸實、滑順、飽滿，看起來就美味至極

（每次煎完就直接嗑掉，好像都沒有好的照片XD）

我本來就對這道菜有興趣
更因此加深了想把它做好做滿的想法
還特別跑去買了一個不沾鍋…
因為本來使用習慣的鑄鐵鍋時
蛋捲的表面坑坑巴巴的，不美麗

（雖然很好吃，裡面也很滑嫩，但表面實在是…）

這道菜說難不難，說簡單也是需要花很多時間練習的
不過執行的速度快
變化也多
不做成蛋包，加點牛奶或鮮奶油下去炒
可以變成柔軟的美式炒蛋，用在早午餐
加點高湯跟糖，換個方方正正的鍋子，再多練習幾次
可以變成日式的玉子燒
（這個我沒有做，所以沒有照片@@）
不加香料，單純做成蛋包，可以放在飯上
表演美味的蛋包飯切開秀
（有點太熟了…所以沒辦法很快地攤開@@）

加香料加起司，加根德式香腸與生菜，也是道癒癒人心的溫暖食物

（沒有生菜，不過用豬肉酥餅代替XD）

（裡頭還是滑嫩的）

好菜色，不練嗎！？

【法式歐姆蕾】
食材：
蛋 2顆，打勻
香草 1小匙
（任何你喜歡的香草都行，新鮮的好，乾燥的也可以）
（EX：義式綜合香料、迷迭香、巴西里、羅勒、奧勒岡等…）
鹽 1小匙
奶油約20G

（蛋液大概就像這樣打勻就好了）

你會需要的特殊工具：
耐熱橡膠攪拌匙
大小合適的不沾鍋

做法：（做的過程中請恕我這次無法騰出手來拍照@@）
1、中火熱鍋，放入奶油，奶油融化後，用橡膠匙沾蛋汁劃過鍋面
等一會兒才凝固（溫度不夠）
劃過後，累格一下就凝固（溫度對了）
一劃過就迫不及待地凝固（溫度太高）
（這個可以看影片，最下面有）

2、在溫度對了的時候，倒入蛋液
一邊搖晃，一邊把鍋底略為凝固的蛋攪拌上來
3、等到凝固約為六七成時，將蛋舖滿整個鍋面
然後傾斜鍋子，慢慢將蛋捲起來
可以邊翻邊壓，
也可以學大廚將蛋靠往鍋邊
利用鍋邊的弧度跟重力翻蛋
4、反手拿鍋柄，將蛋倒在盤上即成

說起來簡單
做起來也不難
但在將蛋捲起
跟決定火力大小及攤開蛋液的時機點
要多練習呀…

想做三顆蛋的版本應該也可以
但建議要換大一點的鍋子比較好操作
小鍋子會造成蛋液變厚
為了讓熱度傳到中心
外面容易過老
不然就是火要再小些

如果用中小火，做的時間會再拉長
但同時成品表面會更滑順無瑕
火力稍大的話，表面易老，會比較像美式蛋捲一點

然後不要怕蛋不熟
在捲起來時如果覺得蛋還不夠熟
那就開火再加熱一下
同時幫它定型囉

有興趣可以看我錄的幾次影片XD

（這是有加字幕的版本，火力比較小，弄比較久，但成品比較軟，表面比較細滑）