野和尚的燒菜筆記

不知道什麼時候開始
義大利麵在台灣風風火火地開了好多家
每家店各有所長
有很棒的口味，獨特的口味
也有不怎麼樣的
甚至每個人心裡應該也有喜歡的口袋名單

與此同時
很多人也發現在家其實就可以做出很不錯的義大利麵了
不論是市面上賣的三種基礎醬
（紅、白、綠，剛好是義大利國旗的顏色）
還是自己在家裡簡單調製的醬汁
都可以快速地完成一餐
嗯…蕃茄肉醬除外
（但Jamie Oliver也是有出十五分鐘版的蕃茄肉醬就是）

我自己也寫了兩篇義大利醬汁
【食譜】簡單濃縮的美味–自製蕃茄肉醬（義大利麵醬汁）
【食譜】自製EZ青醬與速煎柔軟雞胸肉
在家做的好處
是我可以親眼看到食物從原型轉變為料理
安心之外，也有滿足
而且又很好吃
自己做過以後，可以更加瞭解料理的差異
在外頭吃，可以很快辨別餐廳的做法
（有時候可以吃到調理包的味道…）

這次的白醬培根義大利麵
是很簡單快速，又不複雜的義大利麵做法
主要就是用奶油、麵粉及鮮奶油炒出白醬
溫醇的白醬，搭配鹹香的培根
是很療癒人心的料理
而且也可以有其它的變化
包括加入一點蔬菜
或是將培根置換成燻鮭魚之類
白醬本身更可以在義大利麵之外
做為不同菜色的醬汁
例如焗白菜、搭配淡菜或是拿來搭配雞肉、牛肉

但這篇我是做最簡單的白醬培根
超級香濃好吃，沒在跟你開玩笑的

【白醬培根義大利麵】（1-2人份，製作時間約25分鐘）
食材
奶油 約20g
麵粉 約20-30g（什麼筋度無所謂）
鮮奶油 約100ml

蒜頭 約3-4瓣
培根 約50g（切成條狀，我用的是生火腿，後面備註有）

義大利麵 約150g（一人份約100g左右）

義式乾香草 適量
黑胡椒粉 適量

做法
1、用最小火融化奶油，全部融化後，加入麵粉
     一樣用最小火慢慢炒到麵粉與奶油全部混合

（因為用極小火，所以可以拍到奶油剛開始融化的照片XD）

（剛加入麵粉的模樣，我這次麵粉加得有點太多）

（麵粉跟奶油結合得差不多了）

2、分次慢慢加入鮮奶油，與麵粉糊混合，即成白醬底

（取出備用的白醬底）

3、煮水，煮義大利麵（在水裡下一點鹽調味）
     義大利麵不要煮太熟，煮到麵芯還有點硬就可以起鍋了
     請保留煮麵水


3、換一鍋，中火熱鍋下油，放入培根炒到出油後
     用壓蒜器加入蒜頭（也可以用切末的）
     炒香即可

（因為用生火腿，所以肉的顏色會比較紅）

4、將白醬底、培根與麵下到同一鍋
    開中火輕輕拌炒，若太濃則加入煮麵水
    或是可以在這時加入少許牛奶
    牛奶加太多會有甜味，請酌量使用
   （這邊因為要不斷拌均，就沒來得拍照了）
5、起鍋盛盤，加入乾香草及黑胡椒粉即可
     如果有起司，也可以在這時以絲或粉狀加入

（這盤…大概是1/5的份量吧XD）

備註
1、奶油一融化就要加入麵粉，不要讓奶油焦化
     慢慢炒即可，不會花太多時間
2、用火腿也可以，但建議培根，因為有豬油
     肉的油脂會讓成品更香
     我這次用的是之前從骨頭上剝下來的伊比利火腿
3、無論是培根或是火腿，都已經有鹹味
     因此調味時要小心，不要過鹹
4、煮麵水裡有義大利麵體釋出的澱粉
     可以讓成品濃稠，讓醬汁易於巴附在麵上
     因為白醬本身就有麵粉了
     在與麵混合的過程中會變得非常濃稠
     適量加入液體是必要的
     加入牛奶可以得到更重的奶香，但也會有甜味
     單純加水或煮麵水也可以
5、如果你不害怕蒜頭的話，請不要怕多下
     蒜香、奶油與培根是這世上最對味的組合之一了！
6、最花時間的大概就是煮義大利麵跟白醬底了吧
     這兩個可以同時做的話
     就會快很～多哦