野和尚的燒菜筆記

之前很想吃燒腊
所以自己試做了薑蔥醬、叉燒、燒肉、油雞等
但一直不太敢做烤鴨
因為知道很麻煩
 

後來因為想做油封鴨腿找不到單賣的生鴨腿
怒買全鴨分解後
便拿部份的帶骨鴨胸來試做港式烤鴨
但手邊的調味料實在太少，有些只好拿些「好像相似」的來代替
便不敢自稱「港式烤鴨」了

剛好也差不多一到兩人份
但因為不是全鴨
所以有些步驟沒辦法做
也影響了一些口感
但實際吃起來跟台灣燒腊店賣的烤鴨
也有五成像了
人在異地，只能自己找樂子一解鄉愁啊
（全鴨、分解及油封鴨請看【食譜】油封鴨腿 ）
食譜是參考網路上各種說法後
自己依現有食材及調味品發展出來的

【港式烤鴨】
材料
帶骨鴨胸
 
醃料
黑醋、蜂蜜、胡椒粉、五香粉、蒜粉、鹽、檸檬汁、料酒

 
主體是黑醋跟蜂蜜，就各一杯吧 其它粉類都是調味，我是每種大概用一茶匙的份量
但鹽只有一小撮
然後如果有沙薑粉請一定要加
味道會變很好
如果想整全鴨，請再加多份量

做法
1、鴨胸洗淨擦乾，如果是全鴨
拿吸管從鴨脖子的地方插入皮跟肉之間
用力吹，讓整隻鴨皮肉分開
但我猜翅膀的部份應該吹不開
這個做法在讓皮酥脆上，占了很大部份

2、醃料混勻，用刷子塗抹在鴨身上，然後在通風處風乾二小時
 
（當然，正反兩面都要刷醃料）

 
我是用吊的方式風乾（頗蠢）
全鴨的話，可以在一個大盤子上，放一支玻璃酒瓶
然後從鴨屁股處穿進去，讓鴨站起來風乾

3、再次刷醃料在鴨身上，再次風乾
4、第三次刷醃料，第三次風乾
風乾後，因為醋的關係
會發現鴨皮明顯緊縮，good
 

5、將錫鉑紙包覆鴨翅部位，以防烤焦
 

6、烤箱預熱220度，烤20分鐘後，將鴨翻面再烤10-15分鐘
中間用刷子再將醃料刷上鴨皮處，大概刷個二到三次
 
（剛出爐都是煙沒拍好…抱歉，但我是在這個顏色下出爐的喲）

7、出爐後，準備一鍋滾油，將油淋在出爐的鴨身上
直至鴨皮澎、薄、脆為止，就可以剁來吃了
這個步驟很重要，就算前面沒吹鴨皮 淋油可以補救不少
 
（淋完就變黑鴨了，媽呀）

我做到最後一個步驟時
因為不確定要淋多少次油，皮才會酥
一不小心就淋得太過頭，黑掉了
也可能是烤太久

其實最後吃起來鴨香味很夠
也有烤鴨的口感跟味道
皮順利地脆了
但皮下的脂肪卻還有不少
可惜了
下次有機會來試試全鴨

一般家裡的大烤箱就可以做這道菜
如果有店舖的掛爐當然更好…
但怎麼可能嘛XD