野和尚的燒菜筆記

油封系列中，油封鴨腿應該算是一道名菜了
利用低溫烘烤
把容易烹得硬老柴的鴨肉
烤得軟嫩無比、鹹香味濃
調味簡單中立，要搭配東西方菜式都沒問題
 

自從知道這種做法後
我就一直很想試試
但澳洲鴨肉及鴨不便宜也不好找
直到離開伯斯前一陣子
狠下心來買整隻鴨
才備齊食材

 
這是一隻鴨

 
我分成四部份
一邊鴨胸嫩煎
另一邊鴨胸用港式烤法
另一邊鴨雜、脖子屁股及骨頭熬湯
兩隻鴨腿就拿來做今天的油封鴨了

上網找過食譜，都不難
主要還是要低溫烘烤要有耐心
有興趣的人可以去找找松露玫瑰的部落格
她做了超多次油封鴨，有各種心得

【油封鴨】
材料：鴨油600克、鴨腿兩隻、鹽、蒜頭
 

做法：
1、鴨腿拍上薄薄一層鹽，置入冷藏醃兩天48小時
2、烤箱預熱85度（就是這麼低）
松露玫瑰更絕，她用75度
但我烤了一個下午還覺得沒熟
就擅自往上調了十度
3、將鴨腿、剝皮蒜頭放入耐烤容器，將常溫軟化（融化）的鴨油淹過腿
骨頭超出油面無妨，但肉一定要全部淹過哦
 
（那像雪般的白色油膏，就是鴨油了，超貴的…）

4、將鴨腿置入烤箱烤六到八小時
當看見鴨腿根部的肉向上緊縮時，就表示肉熟了
 
（烤的過程我發現本來的容器太小…油會跑出來，所以換了一個）

備註：
1、這六到八小時可以做自己的事不用顧火
如果要出門，就把烤箱關掉（別把鴨腿拿出來），回來再繼續就好
2、出爐的鴨腿可以現吃，也可以放涼拿去冷藏，據說可以放到半年
3、只用鹽跟蒜頭，是為了之後想搭配其它食材時有彈性
4、最簡單的吃法就是將冷藏的鴨腿拿出來後下鍋乾煎（不用再放油了）
煎到皮有點焦黃，香氣出現就好
5、取出鴨腿後，容器裡會有兩種東西，鴨油跟鴨湯
將容器用烤箱再加熱五分鐘後，油跟湯會分層
這時就可以很容易將兩個分開貯藏了
6、鴨油可以炒菜，或是再做下一次的油封鴨
7、鴨湯可以當成高湯使用
8、用菜油或橄欖油應該也是可以完成這道菜的，我猜

油封鴨真是超級好吃
沒想到第一次吃到這麼軟嫩的鴨腿
竟然是出自自已之手
不禁有點得意
 
有點拍不清楚，雖然肉紅，但已經全熟了喲！