【食譜】辣炒鮟鱇魚－野和尚的燒菜筆記

要陸續把上次腦弱買的鮟鱇魚給吃完
但因為覺得魚肉有點腥
所以要想些不同的做法來吃它！

上次我弄了【心得】鮟鱇魚味噌鍋
這次本來想做避風塘炒魚
靈感來自避風塘炒蟹
但來不及找到豆酥
也來不及自己弄
便增減些輔料
弄個中式的辣炒

還好魚肉雖然略醒
但肉質本身還算Q軟
用些重口味的輔料壓住腥味
算是配飯好入口的

【辣炒鮟鱇魚】
食材：
鮟鱇魚約800G
辣椒約5-6條（切末）
蔥約2根（切花，蔥綠及蔥白分開）
薑約一指大小（切末）
蒜約6-8瓣（切末）
洋蔥約1/4顆（切末）
咖哩粉約1大匙
米酒約2大匙
香蒜粒適量
鹽適量

（旁邊那一小碗，是煮魚的濃縮湯）

做法：
1、鮟鱇魚整隻下水煮熟

（因為湯還要用，所以儘可能將浮渣撈掉，然後我還有把比較大塊的洋蔥丟進去一起煮）

2、將煮熟的魚骨肉分開，煮過的水繼續滾到剩約小半碗，備用

（分開魚肉的方式倒滿簡單的，中間是大骨頭，尾部有細骨，除此外沒有小刺，用手指一剝就下來了）

（備用的魚肉，儘量不要重疊到，讓魚肉上的水份多散去一點）

3、起鍋熱油，小火炒軟洋蔥及薑，約5-10分鐘
4、加入蒜頭、辣椒、蔥白，用中火拌炒到香味出來，約2-3分鐘
5、加入煮魚的小半碗湯、米酒半煮半炒到湯汁收乾
撈起1/4的炒料備用
6、加入魚肉，咖哩粉，大炒翻炒到咖哩香氣出現後，
放入2/3的蔥綠及鹽翻炒均勻
7、起鍋盛盤後，上頭倒上1/4的辣炒料及1/3的蔥綠及香蒜粒（可省略）即可