野和尚的燒菜筆記

忘記在哪裡看到（應該是日本）
曾經在菜單上看到「梅」、「湯」、「素麵」這三個漢字單詞的組合
確實的菜名早已忘記
但的確還記得這三個元素
以及一幀清透素雅的湯麵照片

回到台灣後
不知為何就想著要做梅汁素麵
也一路在想可以怎麼搭配
單純只有梅子似乎太淡了些
勢必要有些高湯
最合適的應該就是雞湯了
這樣串起來後大致就成形了

我用雞湯塊與醃漬的紫蘇梅做為基底
視情況加些鹽，並用將雞胸肉切片泡熟做為肉食
成品很有意思
在湯裡可以喝到梅子的酸甜味
還有雞湯的鮮味
很爽口的一碗湯麵
非常適合夏天的感覺（雖然還有好幾個月才到）

【梅湯雞素麵】
食材：
紫蘇梅 約5顆
雞湯塊 一塊
台式素麵條 適量
雞胸肉 約200克（切薄片）
鹽 適量

做法：
1、燒兩鍋水，一鍋煮麵，一鍋煮雞湯加梅子

（唔…裡頭不明顯的深咖啡色就是梅子啦…）

2、麵條煮熟後將麵條撈起，用冷水搓洗去表面澱粉，使之有彈性
3、湯底（梅子雞湯）煮滾後，用小火約煮15分鐘，
      加適量鹽調味，即可熄火備用
4、煮麵水重新煮滾後熄火，放入雞胸肉片泡熟即可
5、取碗放入麵、湯、梅子及雞肉片即成
6、我另外還煎了一片生豆皮，與川燙豌豆芽增加份量

（加了豌豆芽的碗，看起來太滿了…所以放上沒加豌豆芽的照片XD）

備註：
洗麵條這招相當好用
尤其是台式的白麵條（不是鹼水麵那種）
在煮完後放段時間通常會黏成團或失去咬勁
用冷水搓洗，可以降溫停止麵條繼續熟
也可以洗去表面的澱粉讓麵條比較不會結成團
搓洗的力道不用太小，只要不要把麵條搓斷就好
洗到沖出來的水沒有濁濁的，就好囉