義式三種基礎醬中
我最喜歡的其實是白醬，但讓我覺得最耐吃的，卻是青醬
堅果與香草的香氣十足豐富
幾乎搭配什麼都合適
自己覺得尤其是搭配食材本身清淡的海鮮或雞肉特別對味
（很快就做好這樣一瓶了唷）
其實青醬自己做起來是很簡單的
基本材料是羅勒、松子與橄欖油
若以食材取得方便的話，九層塔、花生與油也可以接受
但當然，風味絕對會有差
也看過有人加了如菠菜、薄荷、辣椒等自己喜歡的食材
這可是一道可以很隨意的醬汁呀
什麼比例不太需要理會啦，看當下打起來的心情最重要
重點是「不用開火！」
很令人開心吧！
【自製青醬】我這次的版本
食材：
九層塔 一大把
松子 約100G
蒜頭 約5-6瓣
香菜 一小把（冰箱剩的）
鹽 少許
起司粉 適量（約150G）
橄欖油 不少
（旁邊那一小碗油是烤豬肉流下來的豬油，我會把它倒進去增加香氣，同時也會用橄欖油）
做法：
1、松子先用乾鍋煎烤到呈現金黃色（用烤箱也可以，是要把香氣燒出來）
2、九層塔、蒜頭、香菜先隨便切碎
3、加入食材及油（油先下到食材的一半左右，若你的食物調理機很威也可以下少一點，打得動就好）
4、加入少許鹽及起司粉，打勻即可！
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做完青醬，來做一個最近也滿愛的雞胸肉做法
在看奧利佛的十五分鐘上菜的節目中
發現他很愛把雞胸肉拍扁再乾煎
由於我覺得西方人都很愛吃乾乾柴柴的雞胸肉
因此覺得儘管他這樣煎，肉還是硬
但水泡法又要等很久
所以我抱著姑且一試的心態用了他的做法
沒想到成品雖然沒有水泡法juice
卻也不至乾柴烈火，甚至還有點軟嫩可口
而且好處除了速度快之外
還能加調味料讓雞胸肉的風味有變化
於是就愛上了這種做法了，畢竟好市多的雞胸肉一買就量很大呀
【速煎雞胸肉】
做法
將雞胸肉兩面灑上調味料後，用烘焙紙隨意蓋住
拿桿麵棍或用拳頭，將雞胸肉厚的地方拍打/捶打到跟最薄處差不多厚
（捶完變薄了，會有些肉跟粉噴出來）
鍋子用中火先燒熱，可以將油加在鍋中或雞肉上
將雞胸肉放到鍋上煎熟即可
（其實用一般的平底鍋煎就可以囉）
只要看到側邊都變白色了
就表示差不多熟了，該拿起來了
拿起來後可以放一下再切，跟牛排一樣的想法（讓肉放鬆）
至於調味料要用什麼，就每道菜的需求囉
【青醬雞肉義大利麵】
食材
義大利麵 一把
青醬 適量
雞胸肉 一片
胡椒粉 適量
鹽 適量
義式綜合香料 適量
五香粉 少許
起司粉 適量
做法：
1、煮水煮義大利麵，記得在水裡加一撮鹽，
煮完把煮麵水留下以備之後調整麵的濃淡
2、用速煎雞肉的方式煎雞胸肉
3、將麵與青醬離火混合，因為青醬不適合加熱太久，用麵的餘溫即可
就像九層塔也只是過個熱油就丟進鹹酥雞裡一樣
4、放上雞胸肉，再灑些起司粉，完成～
看起來一片白的雞胸肉
其實還是有不少水份的
並不會乾柴哦
而且吃不完還可以當便當XD
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