野和尚的燒菜筆記

通常牛排是道很單純的菜色
會討論的是熟度、部位、肉質
也許是將牛排做成其它的方式
對西方人來說有點浪費
也或許是我孤陋寡聞
我大概就知道「威靈頓牛排」、「羅西尼牛排」、「維也納炸小牛排」、「韃靼牛排」
再加上這次要做的「戰斧牛排」這幾種
（不算各種牛排佐醬）

（有修過圖，下面有沒修過的版本XD）

嚴格來說
戰斧牛排也不是特別的料理方或搭配方式
因為他之所以得名，並非料理手法
而是長相，長得很像一把斧頭XD
但骨子裡，就是肋眼牛排呀（rib eye steak）
不過我還是要說
沒帶骨頭的，就不叫戰斧牛排！

難得有肉舖進來帶骨肋眼
當然要訂來試試
不過那時我很好奇，帶骨的美牛不是不能進口嗎？
一問才知，是冷凍的才可以的樣子

好，來介紹一下今天的主角
搭啷～
厚度約2.5公分
中心的油脂明顯
肋眼心部份油花不算密布但也很不錯了
老饕的部份也滿完整
雖然靠近骨頭處有大塊脂肪
不過無妨，要成為戰斧牛排
那是必須捨去的一部份！

同時，先說明一下
這次除了對帶骨肋眼有興趣外
另一個有興趣的是牛排的煎法
我這次試著使用一個日本的煎法
概念是先將牛排表面煎梅納反應後
熄火取出牛排放置約十分鐘，讓熱度進到中心
再用中小火慢慢煎熟
據說這樣會外脆內多汁

【戰斧牛排】
食材：
帶骨肋眼 一塊
鹽 適量
胡椒 適量
新鮮迷迭香 一束（可不用）
油 約半匙（找燃點高的油）
蒜頭 半顆

做法：
1、修整帶骨肋眼，將骨頭旁的肉刮乾淨，讓它成為戰斧的樣子

（修完的樣子，是不是很像戰斧了？）

2、將牛排回復室溫，大概放室內約半小時到一小時
3、用餐巾紙擦乾牛排上的血水，灑點鹽、胡椒，並抹上少許油按一按（約半匙即可，肋眼本身油份多）
4、找一個可以空燒的鍋子，大火燒到開始冒煙後，將牛排放下去

（旁邊順便煎修下來的肉，棒棒）

5、待朝上那面開始微滲血水，或約一分鐘左右，翻面，再煎約一分鐘
6、將牛排取出，靜置十分鐘

7、開中小火，將牛排兩面各煎約三分鐘（時間不精確，我是以按壓方式確認熟度的）
     同時放入迷迭香，並將對半切的蒜頭，切面接觸肉，抹一抹
     （這是Jamie Oliver的做法，據說會讓蒜頭及香草的香氣進到肉中，讓肉不會膩口）

8、取出牛排，靜置約五分鐘，即可食用

邊菜及做法
1、娃娃菜對半切，川燙至熟
2、馬鈴薯在高湯裡煮軟，壓成泥
3、鴻禧菇用奶油炒熟，加鹽調味

（完成品，沒修圖）

其實將骨邊肉削乾淨的做法
也可以用在羊排上
還可以包上錫箔紙
它有個聽起來滿厲害的名字叫「法式修法」XDD

日式的做法比我之前用的直接煎到好
還麻煩許多
不過吃起來的確多汁很多

哦對了
在靜置時，流出的肉汁，可以加點檸檬汁拌一拌
當做牛排的醬汁哦

爽爽吃吧，哈哈哈
來些切面給大家看看
總覺得還可以煎得更好