野和尚的燒菜筆記

我滿愛吃魚的
不過對於魚漿製品沒什麼特殊的偏好
很久以前知道原來魚漿真的是用魚肉打出來以後
開始想知道那過程會是怎樣發生

（原味VS蒜苗）
 

去年在COSTCO買過幾次鰈魚片
就曾經嚐試過做魚漿
不過那時失敗後，打出來的肉泥下水後全散了
一方面是因為鰈魚肉本身就比較鬆散
另一方面則是我加的粉不太夠

前陣子又買了一些鰈魚回來
除了煎來吃外
這次想試著做肉羹！

而且我默默在12/30日把魚拿出來退冰
2015年最後一天的晚上想到：不行，要快點做掉
在打魚漿的過程中…
默默聽到了跨年的煙花

好

做魚漿的材料其實滿簡單的
魚肉、麵粉、鹽即可
加條肉下去就是肉羹了
難的是手法…
還有量及大小的控制
同時，魚肉要在低溫的情況下
才能攪打出黏性
所以不用退冰回室溫
甚至可以放在冰水裡打（夏天時）

因為我這次用的粉量不多（用得愈多愈Q彈，但魚味也愈少）
所以漿還是散散的（不過比上次好了）
第一批的肉絲又切太大條
包起來整個很緊繃
後來改切小條些，才比較好一點

【自製肉羹】
食材：
白肉魚 一片（我是用鰈魚，大概450g左右吧），要去皮（手剝就好）

麵粉 約3大匙（酌量用）
鹽 約3小匙
薑粉 約2小匙
白胡椒粉 約3小匙

豬梅花 切小條

（這個太大了，絕對，要再切小一半）

另外用了
蒜苗 約半支，切薄片

做法：
1、魚肉切大塊，放入處理器裡打碎

2、以同一方向不斷攪拌直至魚肉出現黏稠性

3、加入麵粉及調味料，再攪打到黏稠
     （如果一直不黏，可以再加更多麵粉）

3、煮一鍋滾水，取適量魚漿包住肉條，下水煮至魚漿定型即可


4、也可以將蒜苗與魚漿同攪，再包住肉條

做好後
可以做成肉羹飯、麵、湯之類的
因為魚肉還是鬆鬆的（下次我要加多些麵粉）
我想不適合拿來炒
但也許可以用煎的

（來做一碗肉羹麵）

同時也因為粉沒有加很多
所以魚的味道還是很明顯
不會像小吃攤的魚漿，魚味不明顯

吃完肉羹麵後
果然還是麵粉加得太少了
魚肉紛紛離赤肉而去
讓人有點惆悵
如果想照著上面的比例做的朋友
可以試著把麵粉加多一些

最後，只要是白肉魚好像都可以打成魚漿哦