【食譜】生巧克力草莓塔，巧克力內餡免進烤箱－野和尚的燒菜筆記

草莓產季似乎剛開始
所以我在做這個甜點時
找了好幾間店面一直找不到合適的草莓
最後只在連鎖超市裡
找到小小顆的草莓來用

（成品大概長這樣，用來篩糖粉的篩子孔太大了@@）

其實一開始是為了想試做塔皮（甜／鹹）
後來又看了朋友的食譜
想要把塔皮加上巧克力餡
做生爆漿生巧克力塔
不過實在懶，也沒時間烤兩次
（一次盲烤塔皮，一次加巧克力餡高溫快烤）
但只有巧克力又覺得有點單薄
就做了這個版本的生巧克力塔

很久沒做這種要算比例，要進烤箱的甜點了
不知道會不會成功，就沒特別拍什麼照片
只有最後的成品照
有興趣試做的人，就按文字敘述試試囉

【生巧克力草莓塔】8吋派模
食材：
甜塔皮–
低筋麵粉 180g
無鹽奶油約90g
糖 35g
牛奶約15cc
蛋黃一顆
鹽一小匙

生巧克力餡–
70%烘焙巧克力約160g
鮮奶油約100cc
牛奶約20cc
奶油約15g
糖約25g

草莓視大小決定數量
防潮糖粉適量

做法：
1、奶油室溫放軟，用打蛋器打成糊狀
2、將糖、牛奶、蛋黃、鹽打勻，倒入奶油中輕輕拌勻
3、麵粉過篩後，加入奶油糊，用切拌的方式輕輕成團
只要成團就好，不要用揉、攪等方式使麵粉出筋
4、麵團整型，用保鮮膜包好，冷藏約30分鐘
5、生巧克力切碎，煮熱一鍋水，
將巧克力餡所有材料放入隔水加熱融化
如果你放巧克力餡的鋼盆盆底會碰到水
那水不要煮滾，反之「稍微」無所謂
注意溫度，覺得溫度太高，就先把鋼盆離水
在拌巧克力時，以同一方向緩慢攪拌
並隨時注意巧克力的狀態
所有食材融解，並看見巧克力呈現光澤感就差不多了
6、麵團取出，桿得比派模大一些
鬆鬆地將桿好的皮放在派模上
用桿麵棍壓去多餘派皮
並將底角及邊角壓出來
底部用叉子戳些洞
7、在派皮上隔著烤紙放個耐烤重物
（烤豆、綠豆、米都可以，目的是讓派皮不要澎漲）
8、烤箱預熱180度，烤約15-20分鐘，底部金黃即可出爐放涼
9、巧克力略放涼後，倒入烤好的派皮中
10、草莓去蒂洗淨，對半切開，排放在巧克力餡表面
11、冷藏約1小時至兩小時，巧克力凝固即可取出，灑上防潮糖粉