【食譜】菠菜牛肉鹹派 @ 野和尚的燒菜筆記

有時候同一種菜盛產時，
就會好幾把只要一個很便宜的價錢，
前幾天我遇到的菠菜就是這樣。

在我買了四把後，
面臨到一個問題，
就是菠菜並不是一種耐放的蔬菜，
所以我要快點把它們給吃完。
也就是這樣有了之前那篇奶油菠菜濃湯。

而這次，我要做的就是菠菜牛肉鹹派～
這道鹹派中的牛肉可以換成豬肉或雞肉，
菠菜可以用生的燙熟，
或像我一樣，用炒過不想重覆吃的炒菠菜打爛。
簡而言之，也頗有種剩菜變身的味道就是了。

吃起來呢…其實是滿可以想像的啦，
牛肉有濃郁的香氣及滋味，
波菜則平衡了過多的肉味，帶來些許甜味及菜味，
鹹派的奶油比例我覺得沒那麼高，因此吃起來不會奶香味太重，
八吋的鹹派，一餐大概吃半個吧XD

【菠菜牛肉鹹派】
食材：
鹹派皮-
高筋麵粉 40G
低筋麵粉 90G
奶油 60G
鹽約 1小匙
蛋 1顆
冰水 2大匙

蛋一顆

炒過吃不完的菠菜一盤（生的菠菜約2把）

牛絞肉約150G-200G

平葉巴西利適量

做法：
1、奶油切小丁冷凍約30分鐘，與過篩後的粉類混搓成砂礫狀。
2、麵粉中加入鹽、蛋、冰水，用切拌方式混合成團（儘量不要出筋），
成團後用保鮮膜包起，冷藏約30分鐘。

3、將菠菜瀝乾水份打成碎泥，或用切的也可，
     如果是生的，洗淨後燙熟，瀝乾水份再打
   （不過這樣做的話，牛肉就要鹹一點）

4、牛絞肉炒到「赤赤」，盛出備用

5、將冷藏的派皮桿薄片，放入派模後以叉子在底部戳幾個洞，
     上壓耐烤重物，以烤箱180度烤約20分鐘或至金黃色，
     取出略為放涼備用

（超過的部份，用桿麵棍在派模邊一桿，就會全下來了）

（我用之前用來當烤豆的綠豆）

（剛出爐～比上次好，至少沒烤焦XD）

6、蛋白打散，薄薄塗一層在派底，
     上舖菠菜泥，再舖牛絞肉，

     把剩下的派皮加入些許巴西利桿開，包在最上頭，

上頭塗上蛋黃，
     以180度烤約15-20分鐘，或至表面呈金黃色即可！