這道菜算是我想做很久的一道菜了
第一次看到，應該是在松露玫瑰的網誌中
酸奶入菜倒是滿常在亞洲北方的國家做菜手法中常常發現
例如蒙古、新疆、俄羅斯
但酸奶牛肉這道菜，據Jamie Oliver說
並非是很傳統悠久的菜
而是19世紀（還20世紀時）
一位俄羅斯廚師參加料理比賽時發明出來並得獎後
就此流傳開來的菜色
酸奶就是發酵過的乳製品
有點像優格
在台灣不太流行
如果要買的話，通常烘焙材料行比較找得到
這道菜是由幾個重點部份組合起來的
磨菇醬汁、牛肉、酸奶
其中牛肉的選擇也很有趣
松露玫瑰是用牛菲力
奧利佛用的是莎朗
共同特色是油脂少
我在考量這道菜似乎要跟醬汁在火源上煨一會兒時間
因此就先決定不用牛柳了，怕會柴
莎朗在台灣也不好找，先不考慮
原本打算使用相對好找的牛腱
雖然它要煮很久，但是預煮並不麻煩
只要與醬汁混合前，先將牛腱切條煎出焦香即可
但最後為了清理冰箱（最近怎麼這麼常這樣…）
用了之前開桌買錯的嫩肩牛肉
效果也不錯就是了
實際的做法，我主要是參考奧利佛在15分鐘上菜的做法
用優格與牛奶取代酸奶
好處除了脂肪含量較低外
也比較容易買到小份量，沒有用不完的問題
但是我沒有那台食物調理機…所以大概弄了二十多分鐘吧…
成品的味道有點像是肉汁加白醬
有著奶香味卻不會過於膩口
肉汁的香味中，混咬著牛肉與洋蔥、菇類的甜味
不過這次用台灣的乾香菇
似乎不是個好主意
它的個性太鮮明，很容易就突出了
【俄羅斯酸奶牛肉】
食材：
嫩肩牛肉 約500G，切條
紅椒粉 約4大匙
鹽 適量
黑胡椒 適量
洋蔥 約半顆，切絲
秀珍菇 一包
乾香菇 約6朵，熱水泡開後切絲泡回去
酸黃瓜 約4條，切片
法式芥末子醬 約1大匙
白醋 約4大匙
巴西利 約3株，將梗切小段，葉子留下備用
蒜頭 2瓣，切末
白蘭地 約200ml
（買菜時，老闆娘說捲菜的巴西利剩一根，所以我就加買了其它的平葉巴西利）
優格 約400G
牛奶 約100ml
做法：
1、牛肉切條後，用紅椒粉、鹽、黑胡椒略醃備用
2、將洋蔥絲、酸黃瓜片、巴西利段放入同一盆內
加入法式芥末醬與白醋拌勻略醃
3、開中火，熱鍋冷油，將秀珍菇、香菇絲（擠乾水份）與蒜末下鍋炒香
4、炒到菇類軟化縮小後，加入洋蔥絲、酸黃瓜片、巴西利段（都要擠乾水份）
用中小火翻炒，炒到洋蔥變透明，甜味出現
若水份太少，酌量加入泡香菇的水
炒乾後，加入200ml白蘭地，將酒精燒去即可
5、將洋蔥菇醬汁倒出，同一鍋再燒熱，加油煎牛排
煎到牛排表面有焦色後，倒入洋蔥菇醬汁、優格與牛奶
優格或牛奶可以留下約1-2匙的量備用
（盛出備用～）
（煎牛肉條）
6、混合均勻後，再用小火煮滾，熄火，將巴西利葉放入拌勻即可盛盤
可留下些許巴西利葉裝飾
（剛倒入乳製品時）
（混合均勻後，嗯…那是煙沒錯）
7、之前若有留下優格或牛奶，可將其倒入鍋內
與鍋底醬汁混合後倒在菜上，用餘混加熱即可
並以巴西利裝飾，成品可單吃也可配米或麵
（單獨食用）
（配飯，很搭哦）
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