野和尚的燒菜筆記

台灣還滿常出現「炸起司條」的
比較常用的應該是莫炸瑞拉起司
也是在烤披薩中會用到的其中一種軟質新鮮起司
很會牽絲，大家很愛
通常是用麵包粉當麵衣
所以會有一層酥脆的外殼

這次會想做炸起司
是因為看見Curtis Stone說
「沒吃過炸起司就好像沒活過一樣」
（哪有這麼嚴重？）
所以我決定也來做看看他說的「炸起司沙拉」
不過是簡單版本的

（有兩種不同的起司，剛好顏色深淺分了出來）

這次選用的起司有兩種
一種是Curtis用的蒙切戈起司(9-12個月熟成）
來自西班牙的羊奶起司
有明顯的羊奶香與熟成的香味鹹味
另一種是Bega起司（澳洲的）
這塊起司跟蒙切戈比起來
似乎就比較清爽一點
不過乾吃的口感更硬、鹹味也更明顯
牛奶的味道比較溫和

麵衣我用類似天婦羅的溼式麵衣
如果有用冰水或冰啤酒的話
外皮會更脆
不過我沒有特別這樣調就是了

炸過的起司香氣會更明顯
奶味也會比較明顯
剛咬下去後會牽絲
但沒有莫扎瑞拉那麼會牽絲
一旦冷卻後
就不會牽絲了XD

【炸起司沙拉】（1人份）
食材：
蒙切戈起司 約90-100g
bega起司 約20g（兩片）

蛋 一顆
麵粉 約50g
牛奶 約20ml
鹽 少許

美生菜 約100g
橄欖油 約30g
巴沙明哥醋 約15g
鹽 適量

做法
1、蒙切戈起司切去外頭的硬皮後，
     切成三角形薄片


2、將蛋、麵粉、牛奶、鹽混合拌勻

（麵糊，大致上調到用叉子劃過，會有痕跡殘留約半秒左右即可，或是可以沾附上起司就好了）

3、起油鍋，加熱到麵糊滴入油中後
     會馬上浮起時
     即可將起司沾麵糊下鍋
     炸至兩面金黃即可起鍋瀝油


（好，這張完全沒有對到焦，不過我是想表現一下他有小小地牽絲啦）

4、美生菜洗淨撕碎至適合入口的大小
5、橄欖油、醋、鹽拌勻，即成淋醬
6、將生菜、起司擺好，灑上淋醬即成～