【食譜】香菜醉雞捲－野和尚的燒菜筆記

醉雞是我覺得一道簡單容易又好吃的菜色
最簡單的做法就是將去骨雞腿肉泡在酒裡一晚
隔天加鹽加蒜頭進電鍋蒸熟即可
光這樣做
味道便已相當不錯
尤其在同時要煮飯的晚餐時光
是道可以替主婦們節省時間的一盤菜

（把湯汁凍剝下來灑一些在肉上）

我這次的做法則是加了一點變化
希望在除了雞肉、蒜頭及酒三種味道之外
還有一些其它的層次
所以我加了香菜以及辣椒
都是一些台灣家庭廚房常見的辛香料

當然，做菜是非常自由的
也可以換成蔥段或是紅蘿蔔
洋蔥或是蘆筍也沒什麼不行
甚至是九層塔也行
不過要考慮到的是九層塔的葉子
在蒸過後其實會變黑、爛爛的
所以對我來說就沒那麼列入考慮了
但若是要在完成後做為增加香氣
倒是很合適

另外就是這次的做法
用「捲」的方式
將香料包入雞肉中
其中有個小訣竅
就是將雞皮掀開2/3，保留1/3黏在肉上
這樣可以將肉包得更嚴密
又不容易掉

同時，醉雞還有個我自己很喜歡的特色
就是它是一道更適合「冷食」的菜色
蒸過的湯汁在冷藏後會凝結成凍
吃起來的口感也多了一層趣味
湯汁還很下飯呢

【香菜醉雞捲】（約1-2人份，製作時間約10分鐘，不含醃雞肉及蒸製的時間）
食材
去骨雞腿肉約500G

（想知道我怎麼去骨的捧油請點選影片）

米酒適量（若有黃酒或紹興更好）
蒜頭約一球
大辣椒 3根（不辣的那種）
香菜約2束（根切除、洗淨）
鹽適量
黑胡椒適量
醬油約1小匙

做法
1、去骨雞腿肉以酒醃一晚（酒蓋過肉）

（我剩下的米酒太少了，不然酒味應該要更重的）

2、香菜直接對折、辣椒去籽切長條、
     蒜頭取約3瓣拍開去皮備用，剩下的全部壓成泥

（這時候就會覺得有個壓蒜器真是太方便了）

3、將雞腿肉的皮掀開約2/3

（遇到筋膜就用刀幫個忙，或輕輕撕開，最後一段不要撕開喲）

4、將香菜、辣椒、蒜泥排在肉的那一面
   灑上鹽、黑胡椒
   捲起，最後用雞皮包在最外圍

（輕輕捲起就好，會有點滑是很正常的）

5、將捲好的雞腿肉排在盤內
放上拍開的蒜瓣，淋上一小匙醬油
   入電鍋，外鍋一杯水蒸熟

（我有把剩下的醃酒倒入，也可以不倒沒關係）

6、取出放涼後，送入冰箱冷藏至少30分鐘

（蒸熟後的模樣，還未冷藏）

7、取出切片即可