台灣的拉麵店許多都會可以再單點一小碗「叉燒飯」
這裡的叉燒飯跟港式的叉燒完全不同
它是拉麵裡的叉燒肉的變化(或是沒有變化)
通常切成角狀或條狀
飯上淋上醬汁
肉上再淋美乃滋或芥末美乃滋
攪拌在一起，簡直人間美味
幾乎只比台灣好吃的滷肉飯差一點而已
（我做的居家版本，美乃滋淋得醜醜的…）
日本拉麵的叉燒本身跟台灣的滷肉很像
差別在於調味以及食用方式
調味上偏甜
食用方式大多是冷藏狀態切成薄片
放入麵湯後可以被熱騰騰的麵湯加熱
油脂融化進湯中以及嘴中
又不會太燙
過去比較習慣吃到的叉燒肉
是用豬梅花
近來變化比較多
有用五花的、肩胛的、肋排的等等
各種不同的部位，油脂量跟口感也略有差異
不過我自己認為
跟湯頭還有麵體比起來
叉燒算是最適合在家裡做的拉麵相關食物了
網路上也能找到許多食譜教你怎麼做
【日式叉燒蓋飯】
食材：
豬五花 約1公斤
五香粉 適量
醬油 約200CC
味醂 約70CC
米酒 約30CC
冰糖 約150G
水約 1000CC
蔥段 約2根的量
薑 約一塊
蒜瓣 約6-10瓣
棉繩 一捲
白飯 適量
蔥花 適量
麵粉或太白粉 適量
鹽 適量
水波蛋/溫泉蛋 一顆
美乃滋 適量
噴燈 一座
做法：
1、把其中一段的豬皮跟豬肉分開，並把肉切下來
所以你會得到一大塊完整的豬五花連著一段沒有肉的皮
以及一塊沒有皮的五花肉
這塊五花肉沒有用了，可以拿去做別的菜
取適量五香粉抹在肉的內部及外皮
（大概長這樣，我用的肉接近2公斤）
2、用棉繩將五花肉綁起來後，進冷藏一天，讓乾醃料入味
（冷藏一晚後）
3、鍋裡放水，五花肉、4-6根蔥段、拍開的薑塊
加入蓋過肉，用電鍋蒸二次
（煮熟後，肉澎脹了，棉繩都陷進肥肉裡…）
4、將所有調味料(含1000CC的水)放入鍋中煮滾
5、將五花肉撈起，開大火，將鍋中所有的調味料撈起來
鍋中應該只剩有調味的湯汁
6、將五花肉放入鍋中，放涼後入進冰箱冷藏兩天
如果液體沒辦法蓋過五花肉，在冷藏的兩天中
每半天將肉翻面，讓每一面都能均勻浸泡湯汁
（剛放進去時的樣子）
（泡了兩晚的樣子，棉繩拆掉後有點塌了@@）
7、取出五花肉，切片切條，用噴燈炙燒表面，讓香氣出來
（燒之前）
（炙燒影片）
（炙燒後，香氣很誘人）
8、撈取適量湯汁，冷湯汁調開一些麵粉
用小鍋子煮沸至想要的濃稠度，視個人喜好以鹽調整鹹度，即為淋飯醬汁
9、盛一碗飯，淋上醬汁、放上炙燒過的叉燒，放入蛋及蔥花
最後淋上美乃滋即成！
浸泡過的豬肉顏色雖不深
卻很入味
柔軟的瘦肉以及入口即化的肥肉
搭配白飯簡直渾然天成
美乃滋的甜味跟略鹹的白飯也是一絕
蔥的辛辣跟半熟蛋黃的醇厚單吃就好吃了
整個配上讓人完全沒有食欲不振的問題
只有體重的問題呀！
備註：
1、保留部份豬皮，是為了綁起來的時候
能多出來的豬皮包覆肉
外觀上整捲豬肉都圍繞著豬皮
2、調味料的使用完全看個人
喜歡的話也可以加一顆八角下去(不用多)
或半片月桂葉也可以
3、一定要浸泡才會入味，至少要一晚
但一晚的話，其實裡頭入味程度是不夠的
4、綁肉的方式可以在網路上找
不然自己家的話，一圈一圈纏起來其實就可以了
5、淋飯湯汁加粉可以稠化，但不要太稠
不加粉也可以，但至少要煮滾後煮一陣子濃縮一下並調整鹹度
不然醬汁鹹味會不夠
最後加上美乃滋會都是美乃滋的甜味，會膩口
6、蛋也可以不用，但蛋很好吃
喜歡吃叉燒的朋友
快試試吧！
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