【食譜】三種不同的泰北香腸+清邁帶回來的－野和尚的燒菜筆記

十二月中有一個餐會、兩檔演出
中間實在是隔好久沒有進廚房
手有點癢
而且一直很想把泰北香腸(sai-oua)，
跟東北依善地區的酸腸(sai-krok)帶回台灣跟大家分享
於是十一月初去曼谷時找了一直很愛吃的泰北香腸( ไส้อั่ว /sai-oua)的調理包
想說回來試試
加上手頭上之前存的兩種不同的泰北香腸食譜
以及朋友去清邁知名的市場帶回來的 ไส้อั่ว
四種來比較看看
看哪種最適合在台灣製作
之前自己也靠著記憶胡亂做一通
有興趣也可以看看→【食譜】泰式香腸
而且為了做這個香腸，我買了一台便宜的灌腸機 XDDDD

先來看看四個香腸的圖好了

這是四個直接蒸出來的泰北香腸
由左至右分別是泰文網路食譜、曼谷超市調理包、美國POKPOK餐廳食譜、清邁市場買回
光是顏色就有很大的差別了
口味其實算接近
但辣度跟鹹度卻不太一樣

有去過泰國的朋友應該都對路邊攤的烤香腸有印象
(特別是清邁，因為曼谷也不那麼常看到sai-oua)
建議大家可以吃吃看，跟台灣的風味完全不同

我想像中，應該要有一點香茅的清香
口感是鬆的，外皮是脆的
整體不像歐式香腸那樣糊化熟成後的脆口
不甜不苦
辣味在中後段出現，伴隨一點海鮮香氣
口味很重，因此搭配生菜、生蒜頭吃都很棒
是超級下酒的一道香腸

當天做的時候
我是一次處理三種香腸
弄到後面整手黃黃油油，照片其實滿少的…QQ
主要都是第一道調理包香腸時拍的照片比較多
後面其實都大同小異啦XD
大家將就一下囉

泰文網路食譜連結如上
但我猜應該九成的人都看不懂
我也是，還好這個時代有谷哥
丟上翻譯後，大致上的食譜如下：

【泰文網路食譜】
香腸料：
豬肉 1公斤(絞肉，請肉販絞兩次)
腸衣 300克
青檸葉 10片(卡蒜萊姆葉，去硬梗切碎))
香菜 2匙(有根最好，根洗淨刮去皮，連葉切碎)
蔥 2匙(切碎)

【香料醬】

辣椒乾 10根(鳥眼辣椒最好)

南薑 1匙(切碎)

香茅 2匙(拍一下後切薄片)

紅蔥頭 10顆

大蒜 7瓣(這是台灣常見的蒜頭大小，泰國的蒜小很多，用泰國蒜的話可以用到20瓣)

蝦醬 2匙

鹽 1小匙

(我在做這份食譜時，份量有依比例縮小，因為豬肉買不夠多…)

【做法】

1、依香料的水份少到多，依序丟入缽裡搗勻
順序可以是辣椒乾+鹽→南薑+香茅→紅蔥頭+大蒜→蝦醬
搗勻後置旁備用
2、腸衣泡水洗淨，灌水檢查是否有破洞
3、豬絞肉與青檸葉、香菜、蔥、香料醬拌勻
4、靜置約30分鐘
5、灌腸
(雖然才兩個字…但很花時間…)

(網路版的灌完後顏色很白，應該是辣椒跟薑黃都加不夠的關係)
(豬腸衣雖然薄，但其實滿有韌性的是灌完會捲起來…)

6、起蒸鍋，把灌好的香腸蒸熟
(此時已經可以吃了，但加一個步驟更好吃)
7、蒸熟的香腸放涼後
用小烤箱，或有炭爐更好，取要吃的份量中火烤熱
其餘可冷凍起來
可以搭配新鮮生高麗菜、嫩薑、蒜頭食用
還有啤酒，of course！

至於曼谷買回來的調理包就更簡單了
裡頭甚至連真空包的腸衣都幫你準備好
只要把裡頭的香料跟絞肉混合
灌進腸衣裡，照著上面第6個步驟開始做就好

(調理包本人)

(調理包背面的說明，我是看圖說故事來著)

(那個乾乾的是腸衣，要泡水還原)
(後面那包是香料粉)

(香料粉加上絞肉)

(拌勻後的模樣)

(還原後的腸衣，皮很厚，感覺不像真的腸衣…@@)

(裝水看看有沒有哪裡破掉)

(灌腸機現身！！六百多塊，最近就是一直灌腸XDDDD)

(後來還做了原住民風味的血腸)
(灌腸時實在是太混亂了，完全沒有照片)

(灌完後的模樣，筆直…)

(蒸完後的調理包香腸)

POKPOK的食譜，礙於版權關係

(這本，有興趣的人可以找找)
(我個人覺得裡頭的食譜，是台灣泰國食譜書中沒有的)
(而且有豬腳飯的食譜！)

POKPOK的配方這邊就不放出來了
但其實跟網路的食譜差別滿大的
最大的差距是薑黃跟瘋柑皮的使用
(我找不到瘋柑皮…有人知道台灣哪裡有嗎)
香氣跟色澤都好上許多
但POKPOK的版本沒有蝦醬
所以少了海鮮香氣
不知道是美國人不太喜歡還是怎樣
可是我覺得還是要加

四種香腸比較起來
當然還是清邁當地的最好吃