有時候嘴巴會告訴你今晚想吃什麼
但不一定每次都吃得到QQ
南蠻雞這種炸的、帶點酸辣的味道，還有濃郁不膩的塔塔醬的料理
就是不時會跑出來的菜色
(在亮亮的客廳拍的成品，當然，有用手機調過色啦，沒調過色的在最下面)
我對南蠻雞印象最深的其實是上面的塔塔醬
但在查找資料時才發現
原來讓這樣的炸物變得爽口不膩的重點
其實是所謂的南蠻漬，也就是用醋及辣椒醃漬過
創造出酸辣甜的味覺層次
加上用美奶滋調出來的塔塔醬
整體來說是道集各種滋味於一身而追求平衡的料理啊
以前還沒查過時覺得很微妙
因為如果酸辣的醬汁沒有被突顯出來的話
本質上就是日式炸雞加蛋黃醬
頂多淋上檸檬
不過檸檬的酸味跟醋的酸味很不一樣
整體吃起來的感覺也會很不同
話說南蠻雞，以日本的地緣關係考量起來
應該就是台灣以南的東南亞國家的料理風味為想像
也就是說像是菲律賓料理喜歡的酸味
泰國料理中的辣味或魚露味
甚至是羅望子的酸甜味都可以試著加進去調整看看
反正最後美奶滋會柔和所有鋒利的調味
而這次會有鮭魚，是因為我的鮭魚放得有點久了…
所以就順便一起炸了～
炸完以後發現雖然滿好吃的
不過這個做法並沒有很好地處理魚肉的腥味
所以如果不夠新鮮的話
請斟酌使用
務必試試看做個南蠻雞來吃吃～
【南蠻雞】2-4人份
食材：
雞胸肉 一副
鮭魚排 一副
洋蔥 1/4顆
伍斯特辣醬油 3大匙
檸檬汁 一顆的量
辣椒 1-2根
魚露 2小匙
糖 少許
雞蛋 一顆
美奶滋 適量
蛋液 適量
麵粉 適量
胡椒 適量
鹽 適量
油 一鍋
高麗菜 適量
做法：
1、雞胸肉以鹽水醃三十分鐘，或一晚後，切塊
鮭魚肉切塊，兩種肉各自米酒、胡椒、鹽略醃二十分鐘左右
(這是雞胸，廢話)
(這是鮭魚，廢話again)
2、伍斯特辣醬油、檸檬汁(先取3/4分量)、魚露、糖、辣椒同鍋煮滾備用
伍斯特辣醬油可用一般醬油代替，但份量減少一半，檸檬汁適酸味增多
辣椒可用乾辣椒，可不破開，或破開(較辣)
(煮好醬汁後香氣其實滿微妙的…但裹上雞塊後很好吃啊)
3、雞蛋煮成全熟水煮蛋，切碎
洋蔥切末，與雞蛋、美奶滋拌勻，即成塔塔醬
(蛋跟油拌起來真的是厚…很吸引人的味道，加上洋蔥讓它時不時有點辣味，很爽)
4、雞塊與鮭魚塊過三關，麵粉→蛋液→麵粉
以約180度油溫下鍋炸至表面金黃即可起鍋瀝油
(當然是還沒沾的時候先拍，不然就一團亂了)
(過三關有個小訣竅，是我看阿基師還詹姆士做的，就是永遠都只用一手碰溼料，一手碰乾料)
(這樣就能儘量不要讓麵粉黏在你手上，儘量而已，不用期待太多)
(炸雞中)
(這是炸雞，然後對，我邊做菜邊喝酒)
(這是炸鮭魚，其實炸物炸到你想要的顏色的八九分就可以起鍋了，起鍋後他會再熟一點)
(如果炸到你想要的顏色才起鍋，放一下後會變太黑或太熟)
5、炸好的雞塊、鮭魚塊裹上一層醬汁
(醬汁放涼後可以再把剩下的檸檬加入，會再酸一點)
(裹上醬汁，這時如果加上一些胡椒鹽、九層塔，大概就有點像鹽酥雞了)
6、高麗菜切絲，舖在盤底，放上雞塊及鮭魚塊
淋上塔塔醬，灑點洋香菜及辣椒絲(沒寫入材料中，可不用)做裝飾即可
(在暗暗的廚房拍的成品)
雖然炸物的油處理很麻煩
但偶爾就是會想在家炸東西啊
備料烹調大概花二個小時
吃掉大概三十分鐘
雖然時間很不划算
但很爽
跟炸豬排一樣，都請大家務必試試看！
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