【食譜】滷牛陰…? @ 野和尚的燒菜筆記

突然發現沒分享過這篇在FHM上刊載的最後一篇文章
那時本來想做牛逼
但店家寄來的東西不太對
太深入了，我要的是比較膚淺的部份

後來好好跟店家溝通後
獲得了真正的牛逼跟豬逼
拿到FHM(合什)的直播上
牛逼炒了酸菜
豬逼炒了荷蘭豆
但我自己找不到影片了…QQ
(後來找到了一些照片，我放在最後面好了)
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標題講的牛逼可不是指中國用語
而是真真切切的牛逼
廣東藝名「牛歡喜」是也
醫學上叫做牛外陰
說得直白一點
就是牛逼啦

之所以會想做這麼奇妙的部位
是因為有一次在網路上逛大街
看見中國的奇妙食物
其中便介紹了牛歡喜
哇，以前吃過雞佛、豬睪丸
聽過牛鞭、豬鞭
大多都是雄性的部位
很少聽到雌性的部位啊
頂多就是做成豬雜的豬子宮或子宮頸。

當我在網路上繼續搜尋牛歡喜的相關資料時
赫然發現過去曾經看過的港片「低俗喜劇」中
便有出現鹹酸菜炒牛歡喜這道菜
更是讓我想試試看這道菜究竟有什麼特別的。

(我想做的牛外陰，網路圖片)

(之前看過的電影片段)

牛歡喜這個部位
感覺就不是去傳統市場或家樂福就可以挑得到的，對吧
而且這樣的部位
大多數都會在分切時被當成牛雜
進口的牛肉早就經過分切
不可能有這個部位
於是我找了一間牛肉專賣店
這間店不但是符合清真標準
還有自己拿到台灣牛肉屠體的管道。

到店裡跟他們說明了一陣子
還秀出網路上牛歡喜的照片給他們看
店家雖然有點迷惘
但信誓旦旦地說可以幫我找，沒問題
過了約一週
就打電話告訴我貨來了，叫我去拿。

拿到牛外陰時，整包很大一包
冷凍著看不出來長什麼樣子
帶它回家時我覺得很興奮
想到可以對它這樣那樣
人生好像又往前邁進了一大步（才沒有）。

直到我將它解凍完後
心裡打了個突
「靠，不應該是這樣的吧！」
這是我心裡冒出來的第一句話。

(拿回來是這麼大一包)

(打開來卻長這樣)

這不是牛逼，這不是牛逼

包裝外貼的標籤是「牛腸」
我自己腦補覺得店家只是為了方便貼標才用這個名字
解凍到一半，發現有些皺折的部份露出來
我也用「應該是陰道裡面的內臟」來讓自己寬心

但整個解凍完打開它
看見的卻是一副內臟
心裡剎時涼了半截

從長相來看，這絕對不是外陰啊
也沒有洞口可以讓牛鞭進入的吧！

忍住心痛（關於花了不便宜的價格還買錯）
我仔細翻看研究這倒底是什麼
感覺上的確是牛的生殖器
但不是會讓公牛興奮的那個地方
是非常…嗯…醫學上的地方

充滿皺折的地方我猜是陰道
但被打開了
有兩個小球般空間的地方應該是子宮
但很微妙的是中間還有另一個小球般的空間。

看來我要再去一趟店家
問看看這些倒底是什麼了

(各部位的特寫)

媽媽常跟我說不要浪費食物
我覺得這是個很好的原則
再怎麼說，都是花了時間及資源養大的牛

我曾經吃過一道驚為天人的日式味噌燉牛雜
那時就想試試看在家做這道菜
剛好就用這次的牛逼來試試吧！

燉牛雜其實在日本也是找得到的小吃(可能不是很常見就是了)
記得我之前尋找日本相關的旅遊資訊時
就有看過東京的橫丁(忘記是思出橫丁還是阿美橫丁了)中
就有一些很小很小的店家
門口就是一大鍋的味噌燉牛雜
小店裡客人肩並著肩
老闆會一邊烤串燒
一邊幫你盛燉牛雜
一邊跟你聊天喝酒

好，來吧，我要來處理牛陰了
(暫時也只能這麼叫他)

老實說，當我一打開袋子要處理牛陰時
一股熟悉的味道撲鼻而來
我不是指大海的味道
而是像是走進傳統市場賣肉攤販集中的那區一樣
內臟、肉、血水等等的腥味
味道重到我沒志氣地戴上了口罩來處理它…
一邊心裡盤算著等等要再去多買一點酒啊薑的來去腥

(分切看看)

因為實在太好奇這些部位究竟是什麼了
於是我把它們分切後，出門找牛店的老闆問個清楚
得到的答案是這樣的
左上角有皺折的應該是大腸或直腸
左下角兩個有弧度的是子宮
以及前面連接的子宮頸
旁邊那個圓圓的小球是膀胱
中間偏白的部份應該是陰道
不過應該是翻過來的
最右邊的是邊肉的部份
是進接陰道跟腸道的。

(特別呈現，子宮！)

我去腥的方式其實都是先煮去血水等髒東西
這次也是
首先將牛陰放入大鍋中
注入冷水蓋過
大火煮滾後立刻起鍋洗淨
然後把燙過牛陰的水倒掉不用。

意外地
簡單處理完後，腥味就淡了許多
隱約出現了牛肉及內臟的香氣
好，這下子我有點信心了

(冷水下鍋，煮滾後撈起洗淨)

因為怕實際燉煮時內臟會縮水
所以我只是依照看起來長得不同的部位
簡單地分切成幾個大塊。

燙過的牛陰切起來的手感其實還算爽脆
只有其中一個不知道是子宮頸還是哪裡的位置
會有點像切豬皮或切到生的筋一樣
容易滑手
其它的地方大概就是手起刀落手起刀落

後來再真正切到牛外陰時
才知道什麼叫難切…

日式的燉菜其實使用的配料及調味都相差不遠
這次使用了洋蔥、青蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔、薑、蒜、香菇、辣椒做為燉煮的配料
調味及湯頭的部份則是用了昆布、柴魚、味醂、醬油、月桂葉、米酒
以及最重要可以增加味道層次的味噌。

可能很多人會覺得這些材料中
不同的品牌會有不同的味道，不知道該挑哪個才好
我完全相信使用好的東西可以增加料理的滋味
但我自己覺得基本的味道不會差太多
用好的產品跟普通的產品
大概是90分跟60分的差別
但價格通常會是90分跟40分的差別
一分錢一分貨，大家自己可以考慮看看。

我這次用的都是大賣場就可以賣到，最普通的產品

(這次的其它食材，豆腐最後另外放，才不會碎掉)

首先將配料的蔬菜洗淨
洋蔥對半切即可、青蔥只用蔥白、紅白蘿蔔輪切後把邊邊削圓
薑拍開、蒜不用去皮，香菇去蒂頭後劃十字，辣椒什麼都不用動
然後將這些蔬菜放在底部
放上分切的牛陰後
倒入所有的調味及醬料。

開大火煮滾後
轉小火燉四小時
大概二小時後
可以把牛陰拿出來切成適口的大小
再放回去燉

這邊跟大家分享一些分切過的幾個主要部位的照片
尤其是那張子宮的照片
根本就是課本裡會出現的樣子啊
現在活生生出現在我的眼前啦！

冷靜

好
我們可以隨自己喜好加些好像在日式料理店看過的食材
例如蒟蒻、牛蒡、豆腐之類的
不過可能要注意一下這個食材加進去之後會不會碎掉
另外我覺得也很適合的
是大蔥，綠色的部份在最後盛盤時會有些幫助

(切過的食材，蘿蔔有削邊哦)

(東西通通放下鍋，左下角一條一條的是味噌啦)

(滷到一半的樣子)

(準備分切成適口的大小)