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十月在加賀的餐酒會目前應該不會成行
不過既然做出菜單了
總想著可以試試看效果
家裡附近開了一間清酒吧sakebono
跟他們提議試清酒配台菜
他們很阿莎力地答應了
(左到右分別是雞、豬、雞、豬、雞)
(同時也在嚐試擺盤，不過右二的豬是臨時決定這樣放的…)
這次先試做的有兩款
桔醬白切雞 / 蒜泥白肉
(桔醬雞肉，下方是雞腿，上方是雞胸)
(桔醬雞肉，下方是雞腿，上方是雞胸)
雞胸的做法是泡鹽水一晚後，放入滾水鍋中熄火，泡25分鐘
然後靜置五分鐘，切片
然後靜置五分鐘，切片
雞腿是捲起來電鍋蒸熟後，放涼切片，蒸出結成肉凍的雞汁則切碎搭配使用
桔醬則沒有特別調味
(蒜泥白肉，肉的切法要再試過)
蒜泥白肉的做法是先把去皮五花肉用蔥薑水醃一晚
放入滾水鍋中熄火，泡四十分鐘
取出後放涼，入冰箱冷藏一晚，或冷凍四十分鐘
讓豬肉硬一點比較好切
讓豬肉硬一點比較好切
拿出切成適合大小即可
蒜泥醬油除了蒜泥與醬油外
另外加了蠔油、白醋、少許五香粉及糖
另外加了蠔油、白醋、少許五香粉及糖
煮過後放涼使用，原本希望白醋的酸味可以連結桔醬
但醬油跟蒜泥還是好有存在感
試的酒有三支
第一支是 宇都宮的地酒 – 七水
今年(2019)好像拿了不少獎
明顯的果香味，酸度及甜度的比例
與桔醬配起來算是相輔相成
不過與蒜泥醬酒配起來就有種各走各的的衝突感
第二支是 豐島屋酒造的 屋守
厚實的酒體有著強烈的口感
跟七水是完全不同的風格
與蒜泥醬油有種互毆感
雖然沒有誰被誰比下去的感覺
但也覺得不是那麼合適
跟桔醬則是幾乎要把桔醬蓋掉般的感覺
不過去除這些因素，我自己倒是滿喜歡這支酒的
(左邊是屋…大家應該都看得懂吧)
(左邊是屋…大家應該都看得懂吧)
第三支是 新潟青木酒造的 鶴齡
這支是前兩支試完後
酒吧的店長再倒來試的酒
與前兩支比起來，比較遊走在中間
跟桔醬與蒜泥的搭配都好像還可以
但又覺得不太對勁
酒體輕盈，但酸味及米香都很明顯
雖然沒有搶了哪個醬的風采
但也沒有像七水配桔醬那種相輔相成的感覺
很可惜
原本的前菜概念是以醬料做為主軸
食材都以原味呈現
三種醬料將分別是桔醬、蒜泥醬油、海山醬
但目前感覺蒜泥醬油的存在感好強烈啊
(桔醬白切雞的另一個擺盤嚐試)
(桔醬白切雞的另一個擺盤嚐試)
下次應該會再找時間試海山醬涼拌海鮮
希望可以找到合適的清酒
(擺起來就像這樣，跟店員還有店長一起吃吃喝喝，打擾人家真是不好意思)
腦中勾劃出來的菜單
實際做出來大概就可以知道自己的能力在哪個位置
最近總有點覺得卡在一個坎上
要加把勁才能衝得上去
衝上去之後應該可以有另一番風景
但還需要更多的練習及學習
(原本設計的菜單)
(原本設計的菜單)
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