野和尚的燒菜筆記

這道菜我覺得很有意思
波羅蜜不算常見
但也不到完全找不到
推薦給大家，如果遇到波羅蜜時
除了當水果吃，也可以當菜

(女友拍的完成品)

首先，科普一下波羅蜜(jackfruit)
波羅蜜是一種常綠喬木的果實
也是世界上最重的水果，平均可達5-20公斤
主要產地在熱帶國家
果肉可以當水果吃，也可以入菜
台灣常見的是做為罐頭
種子煮熟後也能去皮食用
味道像是栗子般


(上面兩張圖來源是網路，上面是波羅蜜，下面是榴槤，這樣不知道大家會不會比較有概念)

在台灣比較容易吃到的波羅蜜是水果罐頭裡的
通常拿來做甜湯，例如摩摩喳喳
湯品裡頭黃澄澄的，吃起來一絲一絲有異甜的水果
便是罐頭波羅蜜

(上面的摩摩喳喳中，我猜前景中黃色一條一條的就是波羅蜜了吧，網路圖片)

(這就是在台灣比較容易買到的罐頭波羅密)

到了泰國、新加坡之類的東南亞國家
便常見到新鮮的波羅蜜果在市場或超市販賣
切開碩大的果實中
挑出甜蜜蜜的果肉裝盒販賣

(這是我在曼谷街頭拍過的照片，小販在賣開好的波羅蜜)

但除了當水果吃的果肉外
波羅密在果肉外，有些稍粗的果肉纖維
我自己不知道這些叫什麼名字
有的人可能會直接丟掉
但純素者卻想到拿它來炒滷
讓它吸收醬汁香氣，成為一道有點像滷肉的素菜
之前在台南玉井的斷食營吃了一次
覺得味道很棒
回家後就想著有機會要試

(在台南吃到的波羅蜜，一看才發現跟我煮的完全不同，哈哈哈)

前陣子剛好在超市看到切成小塊的新鮮波羅蜜
因此立刻買回來來做看看
也是人生第一次處理殺一半的波羅蜜呢，哈哈

(買回來拆開膠腊的波羅蜜本人，右下方白色的點點就是之後很麻煩的汁液)

會說是甜滷的原因
是因為波羅蜜本身就有水果的甜度
我有把買回來的波羅蜜分成三份
分別是果肉(當水果吃)、較粗的果肉(滷煮主力)、種子(煮熟後單吃)
然後在煮的那陣子很想試試香蕉的煮法
因此也把香蕉丟下去煮
所以會有多一些澱粉質進入

(左邊那一大盤是煮食用的果肉(盤子最左邊那一塊後來捨棄不用)，右上是水果果肉，右下是種子(未煮))

麻煩的是切波羅蜜時
會流出白白黏黏的汁液
黏在刀子上跟手上很麻煩
網路上說抹油就不會黏了
但其實抹了油，還是會黏，只是程度小一點而已
 

在剝果肉時，水果果肉很好分辨，一拉拿得下來的就是了
煮食用果肉會比較難抓要切削到什麼程度才不會吃起來纖維太粗
深棕色的種子連種殼丟進鹽水裡煮熟
把外種殼剝掉後，裡頭灰白色的種子吃起來有種菱角味，我覺得很好吃
不過外種殼很滑不好剝
也有些種子不知道是熟的程度不一還是其它因素
吃起來沒有粉質感，而是脆脆的感覺
吃下去就覺得這好像不能吃，那就把它吐掉吧

(我大概削掉這些果皮的厚度)

(中間的大梗不要，也是要用切的才切得下來，還沒開剝前都滿密合的)

(開花後的波羅蜜，我不知道為什麼不能像玉井的那樣有完整的塊狀，都是一絲一絲的)

(種子加鹽煮熟中)

(煮熟剝好殼的波羅蜜種子)

【滷炒波羅蜜】
食材
紅蘿蔔 一小節
波羅蜜果肉 看你有多少
洋蔥 1/4顆
綠香蕉 一根
薑 一小節

醬油膏 半大匙
素蠔油 一大匙
水 適量

做法
1、紅蘿蔔、洋蔥、薑切片備用；綠香蕉切小段備用
2、熱鍋熱油，中火，下紅蘿蔔、洋蔥、薑、香蕉炒香

(先炒香輔料)

3、下波羅蜜果肉炒至略軟

4、下醬油膏、素蠔油及水，大火煮開後轉小火
     水的份量約略所有材料一半高左右
5、小火煨至水份剩下一點點即可試味道
     若不夠鹹可以另外加鹽調味
     香蕉會釋出澱粉，因此會帶點濃稠

(把味道煨進去)

味道滿有趣的
波羅蜜的纖維會吸收醬汁
甜鹹甜鹹的滿好吃
不過有些太靠近果皮部份會比較韌咬不斷

煨煮的香蕉基本上吃不出味道了
唏哩呼嚕就被吞掉
不過因為台灣香蕉即使是綠的
香氣跟甜度跟專門用來烹調的綠香蕉都不同
因此會有些跟波羅蜜不太一樣的甜味
香氣是聞不太出香蕉的味道
但也聞得出不只有波羅蜜跟醬香

其實素菜也是滿有意思的
大家會想試看看嗎？

(最後放上水果果肉的波羅蜜)