【分享】甘夏醬油 - 日式黑豆甘煮、黑豆裹肉排－野和尚的燒菜筆記

在菜鳥入門的不同醬油心得那篇文章中
提到了我自己覺得很好喝(?)的「甘夏」醬油
會接觸到其實是因為對方寄了試用品給我
小朋友試了其中一款後，覺得很甜
甚至會用手指沾來單嚐
就想說寫一篇文章來推薦一下
也因此去電甘夏做了個簡單的訪談
稍稍認識了這家廠商來跟大家分享
有黑豆醬油、紅藜黃豆醬油、黑豆水、黑豆咖啡四項
因為黑豆咖啡已經將咖啡及黑豆共磨成粉
因此比較適合拿來另外做點什麼的就是前三項了

(四個甘夏的產品：黑豆醬油、紅藜黃豆醬油、黑豆水、黑豆咖啡)

(黑豆咖啡，裡頭把咖啡跟豆子都磨成粉了，我自己是沒有那麼喜歡啦，不過也許有人會喜歡)

首先，甘夏醬油很明顯地在官網上就是寫著「感謝」的台灣諧音
感謝台灣這片土地，讓我們在上頭能夠有著目前的一切
感覺得出品牌的核心價值以及產品線是建立在「台灣原產」之上
好，那我們就先跳過品牌故事，我覺得那不是重點XD

不過由於甘夏的創始者與INRAA(中華國際原生復協會)有關
因此對於本土作物保種、復育的目標還滿明確的
產銷的源起都是為了讓作物能有更多的經濟價值
讓農民更願意去種植，增加台灣原生種的產量

例如黑豆使用的是台灣原生種的黃仁黑豆，沒有經過改良
因此黑豆本身個頭就比較小，成本變高外，麴菌的技術也更難一些
而有別於一般豆麥醬用使用小麥與黃豆搭配
甘夏使用紅藜的原因則是為了幫助原住民百合部落發展作物種植
並與義守大學合作找出合適的搭配方式及比例

(台灣原生種的黑豆，這是剪開黑豆水包裝後取出的黑豆本人)

有趣的也是因為甘夏一開始其實並非直攻發展醬油
而是在選定黑豆及紅藜後，才找到了適合這兩項作品的產品
因此他們與高雄恆春的醬油廠合作測試了很久
才產生目前這兩支醬油

黑豆醬油、紅藜黃豆醬油、黑豆水
這三項分別以「醬油」、「黑豆」兩項關鍵字串聯起來
我對醬油本身心得如下(跟我另一篇文章一樣)
黑豆醬油，顏色不深，配豆腐吃起來鹹甜鹹甜，但直接吃會有點鹹，沒有什麼酒精味
瓶身上寫著適合「燒、滷、醃」
所以我想拿來做成鹹蛤仔、紅燒肉之類的應該不錯

(兩瓶醬油的外包裝)

紅藜黃豆醬油，顏色更淡一些，有黃豆的鮮甜味，但反而沒有這麼適合搭配豆腐，自己的本身味道還蠻明顯的，鹹味不重，甘甜味明顯
瓶身上寫著「沾、拌、炒」
沾水餃、涼拌菜、快炒時加一些調味，也都是很合理的做法

(兩瓶醬油的顏色有顯著不同)

黑豆水則是這次想跟大家分享兩種不同食用的方式
原生種的黑豆已經經過處理
可以直接食用沒問題
可以在泡水前乾著吃，脆脆地像零食
也可以在泡過水後溼著吃，稍微軟一點，豆香更強烈
不過要分享的食用方式在下面XD

(泡過水後的黑豆，明顯有了光澤)

(左邊的是泡出來的黑豆水)

另外的做法
是將黑豆本身搗碎
煎一塊帶著油脂的魚排或肉排
在煎起後立刻塗上一層法式芥末或黃芥末
然後將碎黑豆沾附上魚/肉排後切塊
可以吃到豆香混著肉香
肉排用短纖維的肉吃起來口感會比較舒服
外層有脆口感，內層軟嫩容易咬開
中間連結的醬也可以換成其它較濃稠的醬汁
醬油膏之類的也行，只是要注意鹹度

(類似這樣的做法，因為黑豆皮是黑的芯是黃的，所以出來有些顏色上的層次)
(如果選用的肉排是可以煎得半生熟的話，看起來會更高級一點，哈哈哈)

最後要分享的是類似日式甘煮黑豆的做法
會說類似，是因為我的做法不一定正確
不過都希望煮出來是澎鬆綿軟，甜中帶鹹，豆香濃郁的黑豆
做法如下
1、黑豆水中的黑豆剪兩包用熱水泡開
2、泡完後的黑豆水喝掉，其它的黑豆放入鍋中
3、鍋內加入細砂糖兩大匙、醬油一大匙、加入淹過黑豆

(煮黑豆當然選的是黑豆醬油啊！)

(這種很適合一次煮大量的說，煮小量的感覺可惜XD)

4、開大火煮滾後熄火，放涼後在冰箱中靜置一晚

(第一次煮滾就行了)

5、隔天將黑豆用小小火煮3-4小時，過程中需注意水量儘量不要低於黑豆
若水量太少可補水
或用電鍋蒸3-4次也行，取出後覺得口感不對，可以再蒸到喜歡的口感

(跟日本的丹波黑豆比起來個頭差距好大)
(但甜甜的也是好吃啦，只是覺得可以煮得再軟一點)