野和尚的燒菜筆記

【蘿蔔糕】想念台灣味
在perth要找蘿蔔糕
應該只有港菜館才有一籠籠的可以吃吧？
港式的蘿蔔糕味道比較多
通常會加臘腸下去
但台灣的蘿蔔糕就簡單一點
味道比較清淡
自己做的話，更能天然地嚐到蘿蔔的清甜哦

材料：
白蘿蔔
炸紅蔥頭

 
（可以改成蝦米就好，喜歡新鮮的也可以自己做XD）

溫水 （準備水量與粘米粉同重即可）
鹽
粘米粉 
澄粉（糯米粉：澄粉 = 10：1）

蝦米（可加可不加，我這次沒加）

我在做熱菜時對於比例一直沒有特別要求
因為味道看個人，再怎麼樣食材熟了都能吃下肚
好不好吃而已
但是遇到要用漿成形、或做甜點時
比例不對可是會大大失敗，連成形都無法
這次的澄粉我特別標上我用的比例
大家可以試試
我覺得澄粉愈多，米香愈少，顏色偏淡走透明
粘米粉愈多，米香愈重、口感偏粉偏硬，顏色厚白

做法
1、蘿蔔削粗絲

 
（感覺很多，但煮了以後會變軟變小）

2、少許油爆香紅蔥頭，香味出來後倒入蘿蔔絲炒軟。炒軟後加點水下去煮蘿蔔絲，大概煮到香味出來些就可以了。

 
（這是紅蔥頭）

 
（白蘿蔔加進去，等等體積就變小了）

3、準備另一大盆，倒入粘米粉與澄粉，溫水先加三分之一，和均，慢慢把水全部加下去，成粉漿。

 
（感覺得出這個濃稠度嗎…？）

4、粉漿倒入煮蘿蔔絲的鍋中，混合均勻並加鹽調味，中間不斷攪拌。粉漿稠化得很快，尤其是鍋底或直接接觸到鐵鍋的地方，但別怕，刮下來打散就好了。這裡的目的是要把粉漿煮到大概像女子泥漿摔角的的泥漿那種濃稠度就行了，如果發現控制不了粉漿凝結的速度，就離火操作，會比較容易；不小心煮過頭，再加點溫水下去就行了。

  
（圖有點糊，因為要不停拌它，不然會凝結得很快）

5、準備容器，內面擦上一層油。將粉漿倒入容器，用大火蒸約四十分鐘，拿筷子插入中心不沾黏就表示ok了。

  
（住的地方沒有蒸籠，只好鍋子底下加水去蒸它）

6、容器頂高倒扣放涼，下面放個盤子，它自己會掉下來。

後續應用
蘿蔔糕的應用很多哦
可以煎、可以炒、可以煮湯，可以加蛋煎，也可以回蒸吃。
另外，多加進腊腸，就是港式蘿蔔糕囉！

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