野和尚的燒菜筆記

【台灣少見食材】蕪菁
這個食材我記得台灣不好找
但常常在奇幻文學，或以中世紀歐洲為背景的小說裡看到
西方的菜式裡也會看見
我看過煮熟後打成泥搭配牛排的吃法

 
蕪菁，英文是turnip
別稱諸葛菜、蔓菁、大頭菜（但我們習慣的大頭菜又是另一種）
中國也有，它很久前就在種了
詩經裡叫它「蔚」
蕪菁屬於十字花科，葉子跟塊莖都可食
日本好像都會拿來食用，但在伯斯我比較多看到吃莖的
底部白色，頂部是漂亮的紫色
削皮後的味道有點像白蘿蔔

 
聞起來很生，我就不敢生啃了
這次要用很簡單的方式嚐它
【蕪菁豬肉湯】
材料
蕪菁、洋蔥、豬肉、蒜頭、蔥、薑、鹽、雞粉、花雕酒
份量皆隨意，但薑及酒建議別過多，味道會很重
做法
1、蕪菁、洋蔥、豬肉切塊，蔥切段、薑蒜拍碎，丟入一鍋水裡，再加點花雕酒。
2、煮滾後加雞粉、鹽調味，煮約20分鐘，蕪菁及洋蔥皆軟即可，水太少就再加冷水。

 
心得
1、一開始以為會像白蘿蔔，所以有準備要久煮讓它軟，沒想到它軟的速度比蘿蔔快多了，大概十幾分鐘就軟了。
2、口感可比煮軟的白蘿蔔，味道卻不像白蘿蔔那樣清甜，反而明顯的有種蔬菜的味道，很像它十字花科的親戚–綠色花椰菜的梗煮到軟爛後的甜味，有一點點點點點點沙沙的，但只有一點點。
3、豬肉我用之前叉燒剩的梅花肉/梅頭肉，帶點脂肪又不像五花那麼油，也不像里脊那麼瘦。逆紋切後煮熟不煮老，有豬肉的甜味又有彈性，跟蕪菁還挺搭的（跟蘿蔔也很搭），總之，這次就是抱著把蕪菁當蘿蔔用的感覺在煮啦！
4、原本還想加紅蘿蔔進去配色，但後來認為紅蘿蔔煮軟要花的時間比上述所有食材還要久，反而不適合加進去，因為豬肉會老，而蕪菁煮一小時以上會發生什麼事…我還不知道XD