野和尚的燒菜筆記

已經忘記是在哪裡看到這道小吃了
肉包著水煮蛋，蛋黃仍未熟透，流出金黃的汁液
超誘人的！
 

後來看了米其林廚師的做法（下面影片的後半段）
 

本來想要照著做的
沒想到在剝水煮蛋這關就卡超久…
最後乾脆把它煮熟

【蘇格蘭炸蛋】

材料
牛絞肉（可用牛絞肉:豬絞肉=3:2或2:!）、洋蔥、蒜頭、薑、蛋、麵粉、麵包粉、蛋汁
 

牛絞肉醃料
鹽、糖（少許）

做法
1、洋蔥、蒜頭、薑切碎，加入絞肉與醃料，攪打到有黏性，醃約十五分鐘。
 
2、煮顆黃金蛋，做法我知道的有兩種，如果不成的話，就把它煮熟吧。
     a、冷水時把蛋下鍋，水滾後立刻關火，蓋鍋蓋悶約三到五分鐘，蛋離水後馬上泡冷水或冰水。
     b、水滾時把蛋下鍋，轉小火，煮五分鐘，蛋離水後馬上泡冰水。
3、最難的部份–剝蛋殼，在水裡剝會比較順利。
 

4、取一張保鮮膜，舖上絞肉壓平；水煮蛋先沾均勻麵粉後，利用保鮮膜將肉平均包住蛋，並小心搓圓。
 

5、包肉的蛋沾蛋汁，再沾麵包粉，儘量將麵包粉壓緊。
 

6、熱油鍋，油溫190度，包肉的蛋下鍋，炸到表面呈金黃色。
 
7、烤箱預熱190度，把蘇格蘭蛋放入烤箱內，烤十到十五分鐘即可。

心得
1、會加薑是因為我的牛肉放得有點久，想說加點薑末，吃起來比較順口，牛味不會那麼重，可不加薑。
2、水煮蛋包肉前要先包覆麵粉，這樣完成切開後，蛋跟肉就不會分開了。
3、上面的做法幾乎不會讓肉裡頭的蛋繼續加熱，就算我的蛋是煮熟的，經過又炸又烤，裡頭仍然沒有熟過頭的粉粉口感。
4、絞肉不要選全瘦的，帶點肥肉的絞肉會讓外頭的肉層不會那麼乾。
5、好吃，可惜這次沒成功做法黃金蛋，不然應該更美味！