野和尚的燒菜筆記

【台灣少見食材】羊駝（草泥馬）
還聽過不少人在伯斯想看羊駝的
我一直不是很喜歡牠的長相
總覺得看起來一臉欠揍
也許就是這表情讓一些人喜歡的吧
直到我耳聞伯斯找得到羊駝肉時
才第一次對牠燃起莫大的興趣…XD

羊駝，英文是alpaca
比較多人知道的渾名是草泥馬
但牠的真實身份是駱駝科來著
主要做為食物、駝獸以及毛料來源
目前我看過以羊駝當著名食物的國家，就是秘魯了
而澳洲據說塔斯馬尼亞省有出產羊駝

所以在伯斯好幾間不同的肉舖都沒有買到羊駝肉是正常的
直到有好心人給了我一間肉舖的地址
但我一直拖了二三週，才前往該店
心裡其實覺得買不到了，所以是抱著碰運氣的想法
沒想到就在這間店找到了！

店名叫MONDO BUCHERS
裡頭少見的肉類有不少
不過大多是在冷凍（表示是從別的省運來的）
有鹿肉（還有部位可挑）、珍珠雞、兔子、野豬等
而當我問店員有沒有羊駝時
他先是愣一下，而後問我要怎麼料理的
在聽我說想嚐鮮後，他轉身入內許久
拿了一塊TOPSIDE的部位給我，大約一點二公斤
 
說可以BBQ，也可以煎煮
一公斤25塊，不算便宜

這麼大一塊，我只好把它分成三份
 
（一大塊）

 
（三小…大塊）

原本打算一份乾煎，一份燉煮，一份用類似基輔雞的方式來料理
沒想到第一天的乾煎就讓我訝異
因為它的肉相當硬
不知道是部位的原因還是肉質本身
熟成後的肉幾乎沒脂肪
咬起來相當費力
而味道其實不算差，但跟羊肉八成像，跟牛肉也六成像
細嚼後是有紅肉的甜味
即使熟度只有在五分熟
也不像袋鼠一樣有股特殊的羶味
算是很好入口，但不太適合老人家的一種肉
所以三分之一的最後一份…就被我賣給朋友了XD

【乾煎草泥馬】
第一次料理其實有點怕腥
但生鮮時湊近聞並沒有聞到太重的味道
於是心裡也稍微放鬆一點
所以切出來的三分之一又分成兩塊
一塊只有簡單用鹽跟黑胡椒抓抓
另一塊則是用中東調味香料加點油醃
 
（誰是重醃誰是輕醃應該很明顯吧）

 
（上面比較黑的是重醃的，最底下墊炒熱的洋蔥）

 
（上面那塊比較像五分，下面有點太熟了）
但同樣都是用奶油熱鍋煎
煎到五分熟起鍋

【清燉羊駝】
我用最基礎的做法去試小火燉煮會不會軟一點
西式燉湯三寶（芹菜、蘿蔔、洋蔥）切塊下水
羊駝肉也切塊下水（熟後會縮一些）
 
（都到一半才想到，啊，要拍照）

加一些甘草粉（可用糖代替）跟胡椒
也可以加月桂葉
大火煮滾後，小火慢燉約三小時
中間水量不夠就再加
三小時候燒到水低於食材的一半後關火
 
（我已經把全部的湯都撈出來了，汁收得滿乾的）

乾煎的做法可以吃到羊駝的甜味
但口感太硬
清燉的做法比較好咬，口感舒服一點
但羊駝的甜味就跟蔬菜融為一體了…
所以燉菜相當好吃，肉就一般般

topside若以牛來看
算是後上臀肉，本身的確比較適合久煮
也許有機會買到類似里肌（loin）的部位
會讓我對羊駝改觀
在找做法時，看到秘魯的做法是用香料醃二天後
再用小火慢烤數小時，成就一道羊駝排
感覺就是要想辦法軟化它的方式啊！

最後說說我在伯斯找野味的經驗
一般的超市不太會賣牛羊雞豬之外的肉
頂多來個鴨，最多是胸，再來是包中式鴨肉捲的組合包
鴨油就很難找（這是找油封鴨材料的經驗…）
但如果去當地的肉舖，就比較有機會問到
尤其裡頭的老闆長得看起來不像oz時機會更大XD
當我問起特別的肉類時
最常被推薦的就是袋鼠（但我不愛啊！）
其它都要自己問
對他們來說，兔子不算「特別」的肉類，但算少見的肉類
然後鱷魚、羊駝、鹿這幾種肉是明確知道有賣
但不一定每間店都有
想找其它的，就要碰碰運氣了…
像聽說凱恩斯有巨蜥可以試

ps，羊駝是少數我在吃它時，會不想看見他生前圖片的肉啊…