野和尚的燒菜筆記

這個做法有些是參考松露玫瑰的兔肉pete（第二個e上面應該還有一撇，法文來著）的做法
但我沒那麼厲害，只能沿用她的一些想法，來試試自己的肝醬
做過之後才發現並不會太難，而且應該大多數的肝都能拿來試做
（工程師跟大學生的可能不行（誤））
 

兔肉肝醬
材料：
兔肝 約500-600克
洋蔥 一顆
檸檬 兩片
辣椒 兩大支
月桂葉 兩片
蒜頭 五到五瓣
薑 一小塊
胡椒粒 約10克
威士忌 一小杯(約30ml)
鹽 適量
糖 適量
奶油 約250-300克做法：

1、洋蔥切絲、辣椒拍扁掰一半、蒜頭粗略切碎、薑拍扁、奶油室溫放軟
2、起一油鍋，放入薑，煸出香味後，拿起薑塊，再放入胡椒粒炒香後，盛起胡椒粒備用
 

3、同一鍋下蒜頭爆香，再放入洋蔥炒到金黃(有甜香味飄出)，放入兔肝翻炒到表面變成深色
 
(我的洋蔥已經在別鍋炒過了)

4、加水蓋過食材，放入檸檬片、辣椒段、月桂葉、胡椒粒、威士忌，小火燉煮到洋蔥軟爛
 

5、將月桂葉、辣椒、檸檬片、胡椒粒撈起後，加鹽、糖調味(糖不用太多，一小撮即可)
6、將鍋內食材燉煮到只有薄薄一層水份
7、將鍋中食材放入調理機，打爛它，打成泥狀

(準備要打成泥了，我用的是一般的果汁機@@) 

8、趁熱將奶油放入食材中，利用肝泥熱度融化奶油，再用調理機打勻
9、放入容器中，放涼後可冷藏，食用時直接食用，或回到室溫食用即可
 
(成品)

 
(上桌的樣子，後面綠綠的就是拿來配的小黃瓜片)

心得：
1、燉煮類的東西真的是花時間就好吃
2、檸檬片在裡面很重要，直接連皮下去燉別怕，可以把內臟的腥味及整體風味提昇
3、不把薑放在一起煮是不想讓薑味太重
4、沒有胡椒粒可以用胡椒粉，但量不用太多，可以最後打成泥時再加
5、如果要容易把香科食材撈起，可以把香料放到滷味袋裡，最後直接拿起來就好
6、我是用果汁機，打出來不夠泥，如果是調理機，可以打得很細
7、奶油不要怕太多，太少的話無法冷凝，成品容易過稀
8、其實威士忌是剛好手邊有，不然也可以加米酒或白酒，白酒比米酒好

這是我在上週日在家裡辦私廚時所做的菜色
當成一道前菜
因為我不想味道太重
因此切了小黃瓜片來搭配它
另一種吃法，是用烤箱烤熱法國麵包或吐司
把這個肝醬當成抹醬塗上去食用就好了

其實兔肝跟雞肝的味道差不太多
都有個肝臟特有的鐵味
但加了奶油及檸檬後，整個香氣很充足
可惜，普林及膽固醇應該是超級高的
不適合吃太多
所以最後剩下的…只好分裝便宜賣給朋友了XDDD
 

感謝這次有親愛的女友幫忙拍照
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