野和尚的燒菜筆記

前陣子看了舌尖上的中國
好多菜色看起來都好棒
但光想就覺得難做得要死
這道「扣三絲」似乎相對簡單
便找了個時間試試

這道菜其實不難
難在刀工…我也只能盡力了XDD
而節目中並沒有介紹詳細的食譜及做法
我也就在網路上找一下，加上一點自己的想法試試
本來以為味道會不怎樣
但卻比想像中的好很多
培根的鹹香、雞肉的鮮、酸筍的酸香
揉合得很好

 

【扣三絲】
食材的份量有點難抓
因為每個人家裡的碗大小不太一樣
但只要三種材料平均，我想應該就好了

材料
培根、雞胸肉、酸筍
乾香菇一朵、蛋一顆
蘆筍適量
雞湯塊、鹽、胡椒粉、玉米粉適量
碗一個

做法
1、乾香菇泡熱水泡發
2、雞胸肉切薄片、酸筍削薄片，兩者再切成細絲，培根也切成細絲
    但前幾片的形狀不要跑掉
3、將發好的乾香菇去蒂頭，頂朝下放在碗底
    三種材料依序排在碗壁，排滿一圈後
    其它的就隨便放進碗內了
    但要塞實
4、取一有高度的盤子，將滿是料的碗倒扣在盤上
    用電鍋蒸熟
5、用一小鍋，將香菇水、雞湯塊煮開，加入適當鹽、胡椒粉調味
    打散一顆蛋，取鍋內水攪漩渦，慢慢倒入蛋汁做成蛋花
    加入玉米粉勾芡即成醬汁
6、蘆筍切丁，另起一鍋水煮熟，備用
7、將醬汁輕輕倒入蒸好的食材周圍，不用倒太滿
8、輕輕取下倒扣的碗，灑上蘆筍丁即成

備註：
1、正確的食材應該是金華火腿、雞胸肉、冬筍，我是就我比較好買的食材來買
2、醬汁的做法是我自己想的，味道也許有點清淡，但配上上述的食材還算ok
3、蘆筍是因為冰箱有剩的，就順手拿來用加調色，用豌豆應該也是挺好

有興趣的朋友試試吧

番外篇

多出的食材中，培根很好再利用
雞胸肉跟酸筍只要切片一起炒一炒
加點辣椒跟蠔油就很好吃囉