野和尚的燒菜筆記

這道菜也是全牛宴的其中一道
裙帶牛排的英文名稱叫「skirt steak」
算是內臟的肉，位置在牛的橫隔膜外側
另一側的肉叫法蘭克牛排（flank steak）
 
（靜置中的裙帶牛排）

這塊肉的特色是形狀長長薄薄一大片
除去筋膜後，還有一道道皺折
像百頁裙那樣（我自己認為）
建議不要烤低於五分熟，若烤太老，也很容易讓口感變韌變硬
 
（正在去除筋膜，瞧瞧它有多長，這本來是「一整條」）

 
（拉開的裙帶牛排部份）

可以直接當牛排單吃
更著名的，是墨西哥的一道菜「fajitas」
用墨西哥玉米餅包著牛肉及醃菜
牛肉通常會烤全熟

這次我選擇烤全熟的牛肉
同時用些味道強烈的調味料來醃製
希望能跟一般的煎牛排做出區別

【重口味烤裙帶牛排】
食材
裙帶牛排 約800克
鳳梨罐頭 2/3罐
洋蔥 半顆
小茴香 適量
孜然粉 適量
肉桂粉 適量
荳蔻粉 適量
胡椒粉 適量
辣椒粉 適量
鹽       適量

大黃瓜 半條
洋蔥 半顆
馬鈴薯 1顆
紅蘿蔔 一條

做法
1、裙帶牛排去筋膜，切成可以放進烤箱大小的長度
2、鳳梨、罐頭裡的水、洋蔥打碎打勻、乾粉類（不含鹽）拌勻
3、將乾溼醃料混合，均勻包覆牛排，最少醃一小時，可以醃一晚
 
（醃製中，挺混亂的）

4、所有蔬菜切滾刀塊均勻舖在烤盤底部
5、熱鍋，空鍋燒到冒煙，烤箱預熱200度
6、取出牛排，拍掉多餘醃料，灑上少許鹽按按它。
7、將肉下鍋，兩面各煎1分鐘到一分鐘半，至兩面有焦黃色即可
8、將肉擺在蔬菜上，入烤箱先烤十分鐘
9、中間不時觀察，直到牛排邊角呈現焦脆感即可關火取出，靜置五到八分鐘
10、牛排切片，取出蔬菜，將烤盤中的肉汁加入少許欖橄油混勻倒回肉上即可


（成品，把它切成條狀，旁邊放上烤綜合蔬菜）
 

有點麻煩的菜
但做出來很好吃
鳳梨的酵素可以讓肉質軟化（木瓜也可以）
還能增加水果甜味
所有的調料會寫適量的原因
是因為每個人口味不同，想辣一點，就多加些辣椒粉

有趣的是，我們常聽說肉要逆紋切，不要順紋切
但大多牛排已經很難看出肉紋了
可是裙帶牛排可以
順紋逆紋超級明顯
所以我特別切了順紋版本，跟逆紋版本讓試菜場當天的朋友比較
果然在短時間內入口咀嚼後
是會有差別的
 
（看得出是順紋還是逆紋嗎XD）

裙帶牛排在西方國家買的價錢比肋眼、菲力、紐約克等便宜快一半
但在台灣可能因為數量少的關係
卻還是算貴的牛肉
不過有機會，是很推薦嚐試的部位喲！