野和尚的燒菜筆記

很久之前買了幾盒海膽，吃到剩下最後一盒卻沒吃完
原本的吃法是做成海膽飯，或是加些蛋做成海膽醬拌義大利麵
 
（這是那時候做的海膽飯，很好吃，感覺超奢侈的XD）

不過由於最後這盒，放得實在有點久了
我不敢再用這種近乎生食的方式食用它
想了很久，想到之前看過阿基師做過的道白玉拌海膽
是用白肉魚、蛤蜊、豆仁來搭配
剛好手上有些從好市多買回來的白肉魚
就來做看看吧

【海膽魚餅】
食材
白肉魚 約500-700克
海膽 一盒
米酒 適量
嫩薑 少許
麵粉 一大匙半
麵包粉 適量

做法
1、白肉魚去刺，切大塊後用調理機打成泥，或用刀剁成泥
2、海膽退冰，約略切成小塊（不切也無妨）
 

3、魚泥加入麵粉、米酒、嫩薑（磨成泥）拌勻
     若喜歡吃鹹一點，可以在魚泥中加入一些鹽
4、海膽也加入米酒、嫩薑稍醃一會兒
5、取一張保鮮膜，挖一匙魚泥在保鮮膜上攤平，中間放上海膽
 
（大概像這樣，圖中的魚泥稍少了一些，我後來有再補）

     然後將之包起，不要露出海膽肉。
     將所有魚泥及海膽都依此方式處理成餅狀或長條狀


6、包好的魚餅裹上麵包粉
 
（如果有蛋，也可以先裹一層蛋，再裹麵包粉）

7、起一油鍋，油量約到魚餅厚度的一半，開中火加熱
   

8、油溫不用太高，即可把魚餅放入鍋中用半煎炸的方式處理它
9、兩面都煎成金黃色後，即可起鍋，放在廚房紙巾上吸去多餘的油，就可以吃囉！
 
（油放太少，旁邊沒有呈現美美的金黃它，想把它立起來炸旁邊，卻發現等旁邊上色，裡頭會太熟…）

做起來不是很難
但海膽的水份會讓魚泥在包成餅時出些問題
所以加麵粉是必要的
而且魚泥不能攤得太薄
用保鮮膜的原因，是希望在包的時候不會因為黏手而功虧一簣

另外怕油噴濺的朋友要小心了
炸一炸是會出水的
所以也會爆油喲
 
（可惜，斷面看起來不太好看）

吃起來味道很不錯呢！
海膽有本身的鹹味了，若喜歡吃清淡的人
可以不用再加鹽
感覺可以在海膽中加些醬油之類的也會很好吃
熟透的海膽少了一些腥味
多了香氣，多咬幾口還是能感受到海味在嘴裡噴發
當然，生食還是最濃郁的
不過既然不小心放得太久了
這樣不浪費它，也很好