鮪魚醬豬里肌，本來應該是鮪魚醬小牛肉 vitello tonnato
前面的那串是義大利文
vitello是小牛肉，英文是veal
tonnato是鮪魚，英文是tuna
這道菜原本是來自於皮埃蒙特piedmont，義大利西北部離海不遠的一個大區
當地有種肉質鮮美多次的白牛品種
再加上附近海域撈補上岸的鮪魚，用上好的橄欖油醃漬
打出來的鮪魚醬將清燙過後的小牛肉鮮甜的風味引出來
彼此相輔相成…啊嘶…
但我其實沒吃過鮪魚醬小牛肉（哀三）
會想做這道菜
是因為前陣子吃到的「鮪魚醬豬里肌」太強大了
醬汁的風味並不搶了豬肉的風采
反而將豬肉的鮮甜引了出來
幾乎不帶脂肪的豬里肌（腰內肉）
用低溫控制在約65度左右慢慢煮熟
再切得極薄，將會柴的因素儘可能去除
再用鮪魚醬去舒潤口中只有肌肉沒有脂肪的澀感
做為冷盤的前菜來呈現
很棒呀…（流口水）
家裡真的很難做到全程低溫控制
也很難像師傅一樣將肉切得厚薄一致或有機器代勞
但其實仍能做到七分像
而且這個做法並不複雜
做出來的鮪魚醬好吃又好用哦
也可以拿來與麵包、新鮮蕃茄丁搭配呢
【鮪魚醬小牛肉】（我的做法，但其實有缺些東西很可惜）
食材：
鮪魚醬（做出來約400ml，滿滿一碗）–
油漬鮪魚罐頭 一罐
洋蔥 1/6個，切末
油漬鯷魚 三條
美奶滋 約2-3大匙
檸檬汁 約50CC
魚露 約半大匙
鹽 適量
糖 適量
白胡椒粉 約半大匙
辣油 約2小匙
（大概這樣的量，美乃滋跟鯷魚還只用一半）
（做出滿滿一碗，大概可以淋上三到四條里肌吧XDD）
豬里肌（看你想用多少就用多少囉，這邊的份量是一整條豬里肌，約700g吧）
豬里肌 一條
蒜頭 4瓣
做法：
1、豬里肌回置到室溫
2、白水加去皮蒜頭燒大滾，關火後，
立刻將豬里肌放入水中，蓋上蓋子不管它
（就這麼簡單，什麼都妹油）
3、三十到四十分鐘後，再將豬里肌取出
切開最厚處，若已熟，放涼後冰進冰箱
若還未熟，將水燒熱至冒小泡，
將豬里肌放入約十分鐘看熟了沒，熟了就放涼冰冰箱
（大概這樣就差不多了）
4、將鮪魚醬的所有材料丟進調理機中打爛
除了鮪魚跟洋蔥外，其它調味料都可以慢慢加，直到你喜歡的狀態即可
美乃滋是調整滑順濃稠度
魚露是增添鹹味及鮮味，不可加多，因為魚露很鹹
檸檬汁是將厚實的海味提鮮提出來，並以明亮的酸平衡美乃滋及油份
白胡椒是增添香氣，用黑胡椒會讓成品有黑色顆粒
辣油是增加風味，可以不加
5、將冷藏的豬里肌切成薄片，淋上鮪魚醬後，再灑點黑胡椒即成
（下面是淋上辣油的版本）
檢討：
會用檢討是因為這次算是我硬要做這個醬
是很好吃沒錯，但其實有個特殊風味並沒有出來
我嚐試的調味也無法取代
那就是酸豆！
如果能買到酸豆的話
洋蔥與檸檬汁應該就可以減少甚至不用了
另外
豬肉調味太過簡單，沒有隱藏缺點發揚優點XD
應該先用約3%的鹽水泡二個小時
使肉質軟化，並有基本調味
同時也會將豬肉中的腥味給泡出來
然後水中除了蒜頭外，至少還要加點月桂葉
如果能加白酒應該也很合適
如果有小茴香子似乎也能敲碎後加入
但老實說，最重要的是兩大原料本身的品質
因為川燙豬里肌跟鮪魚醬都很吃原味
所以如果能拿到上好的豬里肌加上好的橄欖油醃漬的新鮮鮪魚
一切就bravo～
是說這道菜已經很好吃了啦
而且切薄片可以先做
醬也可以做好待時機淋上
若要宴客，可以在上頭改撒芝麻葉、豌豆苗等綠色清爽沙拉葉增加色彩的豐富度
是好吃又方便出菜的一道料理喲
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