野和尚的燒菜筆記

這道菜基本上跟涼拌荷包蛋的做法有九成像
醬料是可以混用的沒關係
差別在於吃豬肉時，我會想用「沾醬」的方式吃
而不像涼拌時，會將配料一起吃下肚
所以在準備沾醬時，做法就會稍有不同
主要的原因
就是希望在豬肉沾上醬汁時
醬汁能有其它佐料的味道

同時，這道菜在餐廳中看到的部位
應該是松阪豬，也就是豬頸肉的部份
這個部位比較脆
口感跟梅花不太一樣

做法上，除了煎（為了梅納反應的香氣）
也可以用烤的，或是水煮
但肉就不建議用里肌（太乾）或五花（太油）
梅花裡比較均勻分佈的油脂
是我覺得比較合適的

另外，也推薦一下偶然學到的小技巧
「泡鹽水」
真的可以讓肉質軟化很多，又保持溼潤哦
據說是因為鹽份可以讓肉裡的蛋白質軟化
份量大概是鹽：水=1：16
泡的時間依厚度及部位不同而有區份
但要泡超過三十分鐘以上
讓肉裡頭的水份與外頭的鹽水有足夠的時間可以交換
在泡的過程中，也可以加酒、薑片、蒜頭等去腥調味
而且又不用顧它，算是簡單做出好吃菜色的小撇步

【泰式香煎豬梅花】
食材：
豬梅花 約400克，提前40分鐘泡鹽水，水要蓋過豬肉

（如果怕腥的話，可以加薑片）

洋蔥 1/6顆，切末
蒜頭 約3瓣，切薄片
紅辣椒 約2根，切末
糯米椒 約3根，切斜片
香菜 約3株，梗與葉分開，梗切末，葉切碎

魚露 約4大匙
泰式醬油精 約3大匙（可用魚露或醬油代替，邊加邊調整用量）
糯米醋 約5大匙（可用檸檬汁代替，我是因為檸檬也沒了…）
糖 約2大匙（可以椰糖代替）
辣油 約2大匙（視嗜辣程度，可不用，或用泰式辣醬上頭浮著的油）
白胡椒粉 約1大匙

做法：
1、將泡過鹽水的豬肉用紙巾擦乾，淋上少許油
     （擦乾是為了讓豬肉的梅納反應儘快出現）
2、用中火熱鍋，將豬肉兩面煎出金黃焦色
     （不用像煎牛排般的大火，是因為我要豬肉全熟）
3、取出豬肉，靜置五分鐘冷卻它
4、將除了香菜葉外的所有材料攪拌均勻，盛起做為醬汁

5、豬肉切薄片，灑上香菜葉裝飾，即可與醬汁一起上桌囉～

因為家裡連腰果都用完了，也沒有花生
所以我才沒加
但若要加花生碎也是可以的哦
不過不要加在醬汁裡
請灑在豬肉上，口感比較好喲