野和尚的燒菜筆記

今天要跟大家分享的照片
可能有一兩張會造成大家的不適感
請確定準備好再看
或是就別看了吧

我第一次吃到的血腸，其實是英國貨
叫 Black Pudding
通常是在早餐時吃
我那時吃的體驗請看這邊→【台灣少見食材】血腸
裡頭有加了糯米之類的
口感跟豬血糕有點像

(英國的血腸，網路照片)

過去基於不浪費的原則
牲口的血液也是會想辦法食用的
我想血腸就是在這樣的情況下發明出來的食物
不同的地區
自然會有不同的做法以及調味的喜好

(我自己灌的血腸)
(這是先燙熟後，再切下要吃的份量下去烤)

這次仍然是透過「從產地到餐桌」的文章中
尋找到線索來製作原住民風味的血腸
說是這麼說啦
其實做法真的很簡單
就是豬血、韭菜、絞肉做為主料
調味道灌進腸衣裡就好了

(解凍到一半的豬血、韭菜碎、絞肉，幾乎是一比一比一)
(調味就是鹽跟胡椒粉而已)

做起來很快
雖然做的時候場面相當令人不忍卒睹…
然後灌的時候跟肉腸也有點差別
差距在於肉腸比較像固體，像泥土
血腸比較像液體，像泥水
我用的手動灌腸機，有點無法把太稀的血腸推出去
不斷地空轉，也浪費了不少血汗(各種意義上都是)
最後用最簡單的漏斗，反而灌得很快… = =

(攪拌完後變成這樣……)

(剛灌完後，你瞧他飽滿的…)
(上面那條紅色的是多的腸衣，被血染色了，不是塑膠繩哦)
(不知道為什麼，感覺很像某種軟趴趴的外星生物…)

味道其實比我想像來得好非常非常多
本來以為會跟血肉模糊湯一樣偏腥
沒想到並不會
當然還是有豬血特有的味道
但是韭菜有壓腥的感覺
絞肉則提供了豬血之外的口感
意外好吃耶！

(剛燙熟後，中間有一段腸衣被撐破了)

豬血真的好神奇啊…
這次的做法，覺得韭菜的比例可以再更高一點
感覺也可以配點薑絲來吃，大好～

血腸算是這次內臟料理餐會意外的副產品
還不知道會不會排進菜單
內臟料理餐會會在下週，台北橋跟大家見面
如果有興趣可以私訊我囉

菜單如下：
沙拉–泰式豬腦醬沙拉
前菜–法式肉凍、醃漬小豬佛、香辣天梯、肝醬麵包
湯品–血肉模糊湯
主餐–日式串燒
主食–南美風黑奴飯
甜點–烤鳳梨