野和尚的燒菜筆記

最近做了很多道雞胸肉相關的菜
主要是因為很常去costco買雞胸肉
剛好也有聽到人在討論雞胸肉倒底可以怎麼做
所以就想寫幾篇聊雞胸肉的料理方式
來拋磚引玉一下

但磚還是要有圖，所以我就做了一些菜色來拍照
有的比較有意思的菜
或是有名字的菜譜
就順手記錄下來放在文章裡做連結

辣子雞丁就是這樣出現的
這應該是道很簡單家常的菜色
只是家裡比較常用的是新鮮的辣椒
然後通常是雞肉比辣椒多
跟館子相反（笑）

使用大量的乾辣椒
將會使得這道菜的香氣非常突出
辣椒在與熱油結合後
其中的辣椒素及香味才會被釋放出來
所以這道菜與其說雞肉是重點
不如說乾辣椒才是主角

（因為整段用大火快炒，完全來不及拍照呀）
【辣子雞丁】
食材：
雞胸肉 約500G，切丁
乾辣椒 看起來的分量要跟雞胸肉差不多，甚至更多，切約2公分小段
蒜頭 約3瓣，拍碎切大塊即可
薑 約一指節長，切片
蔥 約3支，切約2公分小段，蔥白與蔥花分開
新鮮辣椒 約2支，切約2公分小段

（因為我不想吃太辣，所以我把乾辣椒大部份的辣椒子取出來，只有在炒辣椒時，倒了約1/3下去）

醬油 一大匙
米酒 一大匙
糖 一小匙

做法：
1、雞胸肉用醬油、米酒、糖醃約5分鐘
2、起鍋熱油，先下薑片，爆到香氣出來後，下蔥白與蒜頭，一樣炒到香氣出來
3、加入乾辣椒，炒約2-3分鐘，直到香氣明顯
4、加入雞胸肉，炒熟，如果中間太乾，可以加點水
5、雞胸肉熟後熄火，可淋一匙米酒（份量外）增加香氣