野和尚的燒菜筆記

上次試過用牛肝菌做燉飯
後來又到裸市集買了雞肝菌
而且這個雞肝菌價格比牛肝菌還貴，
一點點就要六、七十塊，

看著乾燥的雞肝菌擺了許久，
想說不然拿它來當做醬汁好了，
這種充滿土地味道的覃菇，
跟雞蛋應該很搭吧，
所以就做出了這樣的東西

（其實炒的稍濃了些，應該可以再稀一點，增加一點醬汁的透明感）

乾燥雞肝菌的味道跟台灣的乾香菇有點類似，
都帶有乾貨特有的香氣，
但更濃了一些，
不過雖然濃，
卻不像香菇這般撲鼻，
但卻留得比較長久。

成品咬起來沒有太多實感，
可能因為我的蛋太多了，
或是蛋裡的奶油搶過了雞肝菌的香氣，
要很仔細才吃得出來它的味道。

【雞肝菌醬汁歐姆蕾】
食材：
雞肝菌 約10g
熱水 適量
麵粉 約10G
奶油 約5G 
鹽 適量

雞蛋 三顆
奶油 約5G
奧勒岡 約1小匙
鹽 適量

做法：
1、雞肝菌以熱水泡開，備用

2、雞蛋打散，加入鹽、奧勒岡打勻
3、奶油熱鍋，以做歐姆蕾的方式煎成蛋包，做法請見【食譜】法式歐姆蕾 french omelet 
4、雞肝菌切小塊，取出備用，熱水放稍涼，加入麵粉拌勻
5、中小火加奶油熱鍋，加入雞肝菌、鹽炒香，

6、倒入麵粉水，炒至適當濃度即可起鍋，淋至蛋上即成