【食譜】極濃！伊比利豬骨白菜湯－野和尚的燒菜筆記

我一直印象很深刻的
是過去曾經做過一次非常簡單卻又好喝的湯
（我不愛喝湯，所以要讓我自己喜歡的湯真的很少）
就是用培根、白菜跟蒜頭熬煮出來的湯
那時是在澳洲做的

回到台灣後，有試過重現當時的湯
卻一直沒有成功
我歸納原因應該是培根跟白菜的問題
也就是大概2/3有問題XD
培根必需要有脂肪，同時品質要好不要太鹹
白菜要是山東大白菜，台灣大白菜味道不太一樣
我猜大概是這樣

前幾天去了微風廣場，除了買起司
看見賣場人員正好削切完伊比利火腿
剩下的骨頭一問整根500元
當然就順手帶走了，上頭除了有皮有油
剩下的肉大概就二百多了吧

（豬骨腳本人）

在拎著一根豬前腿回家時
心裡就想著要怎麼處理它
把剩下的肉削下來炒飯？
骨頭當然是拿來打人，不，是熬湯啊！
因此就跑去買了山東大白菜

煮出來後味道仍有差別
果然記憶裡的滋味總是最美好的
但已經比之前我在家做時好喝很多了
湯超級濃郁的啦！

看要做成湯麵
還是當火鍋湯底
還是當做菜的高湯都一級棒！

【豬骨白菜湯】
食材
豬骨約1000G（切大塊）
火腿約200G
（上兩者我就直接用伊比利火腿的豬骨了，上頭還帶肉）

（剁這個骨頭，剁到我的砧板都裂成兩半了…）

山東大白菜半顆（切小段）
蒜頭約6-8瓣（去皮）
牛奶適量
鹽

做法
1、如果是生豬骨，冷水下鍋開大火至滾，熄火
   將豬骨撈出洗淨、鍋子洗淨
我就只有把豬骨外頭的塵土洗掉而已
   沒有川燙了
2、取一鍋，加入骨、肉、白菜、蒜頭
   開大火煮滾，轉中火，維持表面冒大泡的程度
煮約3-4小時，可上蓋，但中間切記要不時補水
3、加鹽加牛奶，視情況調味即可

（一開始很清澈的水）