野和尚的燒菜筆記

因為幾乎每天都會自己準備便當
感覺這樣的文章似乎會快速累積XD
我會盡量累積到一篇裡至少有三個食譜再發

自己帶便當的情況下
我通常只準備一個菜一個肉就搞定了
這樣也不會弄得冰箱好多盤菜
而我本身對於蔬菜的想像比較匱乏一點
（懶惰也是另一個因素）
所以大多數的蔬菜，都是清燙，或是快炒
主力會放在肉類上頭

對我來說，要快速完成不同的菜色
除了先想好哪道菜之間可以做什麼
不讓爐火跟人空閒下來之外
另一個很重要的，就是減少處理食材的時間
像酸菜通常市場買的都是一包處理好的
絞肉可以在肉舖直接買你要的份量
會用到的蒜頭可以直接用壓蒜器壓
這樣一來一往，就可以省下非常多的時間

【酸菜炒絞肉】（2-3人份，製作時間約20分鐘，含醃肉的時間）


食材
酸菜 約150G（事先退至室溫，但也可以省略,gg 
絞肉 約150G
蒜頭 約5瓣，（三瓣壓碎末，二瓣切碎）

醬油 約1大匙
辣椒粉 約2小匙（可不加）
香油 約1小匙
胡椒 約1小匙
米酒 約2大匙

做法
1、用醬油、辣椒粉、蒜末、香油、胡椒、米酒醃絞肉約5-10分鐘
2、熱鍋下油，先下切碎的蒜頭炒香後加入絞肉煸炒至肉表面「赤赤」
3、加入酸菜，炒約3-5分鐘至酸菜香氣出現，水份炒乾即可

這道菜其實是很簡單的「香料/香草炒肉末」
其中的酸菜，可以替換成榨菜、九層塔、香菜、新鮮小茴香、鼠尾草、香茅、蔥等等都可以
但要考慮這個輔料是會跟著入口的
所以我會以輔料的香氣輕重程度思考份量
（但如小茴香味道很重，就會放少一點）
也會以好入口為主思考大小
（例如香茅要切得很碎才好吞，不然太硬）
其它的調料就簡單了
通常不出醬油、蒜頭、辣椒、胡椒這類的家中常備調味料
做起來又快又香又下飯哦

【雞胸捲蔬菜】（約1-2人份，製作時間約15分鐘）

（還沒淋醬汁）

食材
雞胸肉 約300g（切薄片）
豆苗 約50g（川燙備用，可換成其它蔬菜如蘆筍）
蛋 一顆（打勻）

醬油 適量
蒜頭 適量（切細末）
香油 少許
辣椒粉 適量（可用可不用）

做法
1、將雞胸薄片舖成一長片


2、將燙熟的豆苗舖在其上
3、將蛋液塗在其中一邊（這個動作也許可以不用）

（因為我懶得用刷子，直接用手抓蛋去抹，就…流出來了）

4、將雞胸肉捲起，熱鍋入油下鍋煎熟即可取出切段（或直接用廚用剪刀在鍋裡剪斷）



5、將醬油、蒜頭、香油、辣椒粉混合均勻即為醬汁

【炒彩色甜椒】（約1-2人份，製作時間約10分鐘）


食材
紅椒 一顆（去籽去白膜切條）
黃椒 一顆（去籽去白膜切條）
蒜頭 3瓣（拍碎略切）
鹽 適量
香油 適量
胡椒 適量
乾蒔蘿 適量（可不加）
另可再加一顆青椒，一樣去籽去白膜切條

做法：
1、熱鍋下油，炒香蒜頭後，開大火加入椒絲
     可以用半煎半炒的方式
2、炒到椒絲變軟後，加入調味料，熄火拌炒均勻即可