【食譜】寶塔肉，年節(過完)大氣登場－野和尚的燒菜筆記

這是在烹飪群組裡的朋友傳給我看的一道菜
覺得非常有趣所以想要介紹給大家

本質上這道菜就是梅乾扣肉的變形
用大塊的豬五花與梅乾菜共煮
然後將豬肉以不切斷的方式切成回字形
最後往上一推
底下墊個梅乾菜後
就可以長出寶塔的型狀了
再放上一些青菜
淋上肉汁
看起來整個就很大氣
這種步步高昇的感覺
除夕出這道菜也完全不會丟臉呢

不過寶塔肉有一個門檻
或者說是試煉
嗯…關卡好了
那就是「刀工」

因為我們需要將肉切成不斷的一整片
然後再包回來
刀工決定了你寶塔肉可以推出幾層
像我就很弱
只能推出三層樓
在館子裡點的寶塔肉
據說一片肉不能超過0.3公分
嗯，啊就辦不到咩
網路上找到可以推出十幾層的
超強的
刀子一定很利(但當然不只這樣)

(像這樣，超強的)

具體的做法是在把五花肉燙熟
然後先修邊，再丟入冷凍庫約半小時
在一個它夠硬不會軟塌
又不會硬到刀子切不下去的程度
然後手不能抖
一抖，就把肉跟人生給斷開了

(因為做法很簡單，所以只好一直找網路圖的我…我好慚愧啊)

(這是最後一張了…)

另外因為不像扣肉是切片後填入容器中蒸煮
我的寶塔肉做法比較偏向用煮的
最後再用蒸的及淋醬將味道放入
把五花煮軟了
還是很好吃的啦～

【寶塔肉】
食材：
豬五花一大塊
梅乾菜一球
雞粉適量
鹽適量
青江菜適量(擺盤用)
太白粉或麵粉適量

做法：
1. 豬五花下鍋六面煎到赤赤
這個動作可以定型，也可以增加香氣

(鍋子完全沒有放油，先煎肉那面，才煎皮面)
(想說逼一些油出來再煎皮，應該比較不會黏吧)

2.準備一鍋冷水，將煎好的豬肉冷水下鍋
煮滾後立刻撈起豬肉，此時水面應該會浮出一些灰色的肉沫
我們將全部的湯水倒掉，只留下肉塊

(有點像跑水的動作)

(肉會縮一些，這樣的長相其實不太好切)

3.把梅乾菜用熱水泡開，
洗去過多的鹽份
切成小段，備用

(泡開洗淨的待用梅乾菜)

4.另起一鍋水，下適量雞粉，
也可以下些薑蔥(我自己是沒下)
放入梅乾菜及豬五花肉塊
開大火煮滾後，轉小火煮約20分鐘
(此時豬五花應該還是滿硬的)

(梅乾菜跟豬肉各據一方，一邊一國)

5.將豬五花取出放涼
丟入冷凍庫冷凍約三十分鐘
或冷藏一晚(我自己是冷藏一晚)
這個動作可以讓豬肉變硬一點
會比較好切

(第一次煮過的豬五花，看起來怎麼有點像臘肉)

6.這是整道菜最難的一步了
先把豬肉修成矩形
然後挑其中一邊切一刀不要切到底
然後轉向再切一刀，就這樣切螺旋的方式
一直到最後整塊肉可以攤成一片
再把肉捲回原來的肉塊
這裡要小心肉的厚度及留下沒切的厚度
不然在攤開時就會斷掉了斷掉了斷掉了斷掉了

(修邊，削掉好多心頭肉，只好把它們吃掉了)
(後來發現這樣長方形的其實不太好切)
(如果可以在修完是正方形的最好)