【食譜】仰望星空派(惡夢蟲蟲版) @ 野和尚的燒菜筆記

這是第二期在男人幫上的文章
網頁版 http://www.fhm.com.tw/article?id=27203 (只有部份)
當天做完心情極好
因為這道菜超．級．鏘．的～

(略顯凌亂的工業風格)

雖然很鏘
但還是希望大家可以找時間試試看啊
畢竟蟲蟲又便宜又有蛋白質
除了味道有點新奇、長相有點獵奇
還沒什麼肉味(雖然這好像不是優點)
要是運氣不好，豬瘟來到台灣…(抖，希望不要)
大家在貴死人的滷肉飯、大腸頭、燒腊之外
還能用滷蟲飯、炸蟲頭、燒蟲來一解思豬之苦
(不會有這種東西！)

其實好多年前，
就有報導討論昆蟲是不是一個好的蛋白質替代來源，
結論是「是的」
因為人們攝入同樣份量的蛋白質下，
昆蟲所需要的食物來源消耗，
比家禽家畜來得低，
而且至少到目前為止，
去除蟲本身的毒性，
並沒有狂牛症、豬瘟等疫情傳出
而且許多國家也有吃昆蟲的習慣，
只是現今的社會環境下，大家覺得噁心不可思議可怕而已

我之前寫過一篇食譜
【食譜】蟲蟲料理-鹽酥麥皮蟲 & 麵包蟲手捲
就是會被釣客拿來當魚餌的那種蟲
在炸過後再處理其實滿好吃的
尤其是麥皮蟲還帶有一點起司味
吃起來跟鹽酥溪蝦有87%像
有興趣的朋友可以自己去點進去參考一下
因為這兩種蟲也是既便宜又好取得，長相也不至於太「蟲」(?)的

而這次想做的是傳說中沒有好吃食物的英國料理
但也是頗負盛名的一道菜「仰望星空派」
這道鹹派的名稱聽來很美
做法是將「整隻」沙丁魚做為食材放入派中
然後讓沙丁魚的頭華麗地穿出派皮看著天空
因此才會叫仰望星空派

(仰望星空派，網路圖片)

老實說第一次看到圖片時
覺得想出這個食譜的人不管嗑了什麼純的都拜託給我來一點，超鏘的
一直都想試著做這道菜
於是在想到麥皮蟲除了炒鹽酥外還可以怎麼做時
先是想到了以前潛水時看見海底的生物直立在海床
想到可以把麥皮蟲插在派上去烤
這不也是一種仰望星空嗎！
而且可以做成像蛋塔般的大小
大部份的素材還都有半成品
簡直居家常備料理之一
啊，我指的是如果你時常會買一盒蟲冰在冰箱的話啦

(在海底仰望星空的海沙蟲們，屏東海生館圖片)

所以整體的概念還是小型鹹派的一種
內餡會用馬鈴薯與鮮奶油，
塔殼可以自己做，也可以直接買烘焙材料店的半成品
用上一些同樣屬於土地風味的蘑菇增加鮮味
應該是非常洋派的西式做法我猜
畢竟西方人也會吃蟲的嘛(笑)

【蟲版仰望星空派】
食材：
麥皮蟲二兩(約60元，很便宜吧)

(剛買回來的麥皮蟲們)

馬鈴薯一顆
鮮奶油約300ml
蒜頭適量
蘑菇約8朵
洋蔥約1/4顆
蛋黃約1顆
鹽適量
黑胡椒適量
辣椒適量(可不加)

(這篇少數比較正常的照片)

半成品塔皮 6-8個
披薩起司適量
洋香菜粉、紅椒粉適量
炸油適量

【做法】
1、把麥皮蟲買回家後，先用乾淨乾燥的食物餵養他們，我是用燕麥片

2、餵養幾天後，整盒麥皮蟲放入冷凍庫冰一晚，就會得到凍死直直的麥皮蟲

(凍死的麥皮蟲，還有燕麥皮是被他們咬在嘴裡抽不走…)

3、馬鈴薯蒸熟，蒜頭及洋蔥切末，蘑菇切碎，辣椒切碎(如果有)

4、將熟馬鈴薯搗爛，加入蛋黃一顆、鮮奶油、鹽及黑胡椒調味，
接著倒入炒香的蒜末及蘑菇碎，以及生洋蔥碎，
如果想來點刺激，可以在此時加入一點新鮮辣椒(辣椒油也可以)

(大概是這個稠度，可以再乾一點，但對我來說就會剩一點點鮮奶油，覺得阿砸)

5、將內餡倒入塔皮內，烤箱預熱170-180度，烤約15分鐘至塔皮酥脆

(填塔餡)

6、麥皮蟲不解凍直接下鍋油炸，油溫約140度左右即可，炸熟即可起鍋
起鍋後置於吸油紙巾上，不用調味

(如果有注意到有幾隻肚子有白白的東西，那是炸到爆醬了沒錯XDDD)