野和尚的燒菜筆記

豆類的食材在台灣被利用的程度跟其它國家比起來真的少得多
台灣比較常吃到的豆類食材中
非原型的大概就是黃豆製品（豆腐豆乾豆皮干絲），不過再製後的食譜就五花八門各種風格都有了
零食類大概就蠶豆酥
而原型的部份又以鹹食少甜食多
例如紅豆餡（很難說是原型還是再製了）、綠豆湯、毛豆、三色豆中的豌豆這些
其它像是雲南的豌豆粉【食譜】自製雲南豌豆粉台灣有，但就比較少見
或是季節性的像是皇帝豆，偶爾也會在傳統市場看見

(皇帝豆，網路圖片，煮湯很好吃哦)

而其它國家的料理在豆類上我不靠google直接想到的
會像是英式早餐的蕃茄燉白豆、中東的鷹嘴豆泥、豌豆泥、南美洲的feijoada【食譜】南美風黑奴飯 feijoada等等
對很多國家來說，豆類大概就像是澱粉或蛋白質來源的主食般常見

這次想跟大家分享的「豌豆濃湯」也是如此
豌豆算是在台灣比較常見且容易買到的原型無調味豆類了
順帶一提
最好買的應該是紅豆綠豆，再來是毛豆，甜豆莢與菜豆等對我來說更像蔬菜而不是豆子
(我這次想提的豆子比較像是那種一顆扁扁或圓圓的)
如果要的是已煮熟調味過的罐頭，大賣場如家樂福也滿容易買到花豆、腰豆，通常是蕃茄調味，倒出來可以直接吃
其它像是鷹嘴豆我知道南門市場有乾貨、赤小豆(做去水腫的紅豆水)可以在中藥行買到、夏威夷豆大概是在買零食的地方吧

(這次做的豌豆濃湯，加了些花朵做裝飾)

豌豆，也有人叫青豆仁，在台灣算是常見的食材

除了在很多人討厭的三色豆中出現外

翠綠的一小顆在配色中其實也很方便

澱粉含量跟其它豆類比起來不高，但糖份高些
所以吃起來比較清甜
除了豆子本身
荷蘭豆也就是豌豆莢，是取嫩豌豆及豆莢來食用

我個人滿喜歡這碗豌豆濃湯的
味道清甜但香氣很夠
有些火腿的鹹香及肉香以及奶油的香氣
口感有著澱粉的厚實以及鮮奶油的濃郁
另外再加上的魚片則是增加一些口感跟豐富度
其實可加可不加
新鮮豌豆比較容易變質，因此這次我是用冷凍豌豆來做

豌豆濃湯
食材
冷凍豌豆二碗
洋蔥約1/4顆 切碎
火腿適量 切大片
平葉巴西利葉 少許
鹽適量
雞粉 適量
奶油 一小匙
鮮奶油 約半碗至一碗

(中間上面的是做別的菜時剩下的豬高湯，就直接拿來用了)

做法
1、直接在一個可以炒的湯鍋中，冷鍋下奶油
    開小火，加入切碎的洋蔥炒軟

2、下火腿一起煎出香氣，不用煎到赤赤，有香氣即可

3、下冷凍豌豆(我這邊加了一些豬高湯)、水淹過食材
     開大火煮滾後，開小火煮約十分鐘左右，豌豆軟糊即可

(煮好後的湯，我的火腿切得還是太小塊了，再大塊一點會更好取出)

4、關火，取出火腿片不用，拿出食物調理棒(均質機)，將鍋中的水及其它食材全部打碎
    打碎後簡單地過濾一下，將太大塊會讓湯比較粗糙的食材分離出來
    打碎的澱粉是會留在湯中的，這點倒是不用擔心

(用均質機打碎它)

(我覺得顏色很美呢)
(但老實說我忘記這是調過奶油的還是還沒，我猜是調過的)

5、鍋子回到爐上，開中火分次加入鮮奶油，調到你喜歡的濃稠度、顏色及口感後，
    加入雞粉及鹽調味即可

6、盛盤時可加入一點鮮奶油做裝飾

(另一張豌豆濃湯的照片)

我覺得豌豆濃湯滿好喝的
單喝會飽，也可以拿條麵包當一餐
煮完的火腿可以烤成脆片灑上去
水收得乾一點也可以拌義大利麵來吃更飽

過濾出來的湯渣主要是豌豆皮跟蔬菜纖維
也可以加個蛋或直接蒸/煎成餅來吃
不要浪費的話不妨試試看